{"id":71292,"date":"2018-03-09T23:15:55","date_gmt":"2018-03-09T23:15:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/mejora-de-la-seguridad-de-salchichas-tipo-frankfurt-mediante-la-aplicacion-de-compuestos-de-canela-y-clavo\/"},"modified":"2018-03-09T23:15:55","modified_gmt":"2018-03-09T23:15:55","slug":"mejora-de-la-seguridad-de-salchichas-tipo-frankfurt-mediante-la-aplicacion-de-compuestos-de-canela-y-clavo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/mejora-de-la-seguridad-de-salchichas-tipo-frankfurt-mediante-la-aplicacion-de-compuestos-de-canela-y-clavo\/","title":{"rendered":"Mejora de la seguridad de salchichas tipo frankfurt mediante la aplicaci\u00f3n de compuestos de canela y clavo"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Saez Soto M. Josefa <\/strong><\/h2>\n<p>En el presente trabajo se abordan estudios encaminados a desarrollar nuevos aditivos de origen natural para su incorporaci\u00f3n en la industria alimentaria. se seleccionaron las especias canela y clavo debido a que numerosos investigadores hab\u00edan puesto de manifiesto que pose\u00edan una importante actividad antimicrobiana, adem\u00e1s de poseer propiedades que pueden resultar beneficiosas para la salud (efectos antioxidantes y posiblemente anticancer\u00edgenos).  empezamos estudiando la actividad antimicrobiana de compuestos puros presentes en los aceites esenciales de canela y clavo frente a dos pat\u00f3genos que son causa de gran preocupaci\u00f3n en la industria alimentaria: l.Monocytogenes y e.Coli o157:h7. Se llevaron a cabo ensayos en medio de cultivo (tsb) para ver el efecto que ejerc\u00edan los compuestos puros: cinamaldeh\u00eddo, eugenol y \u00e1cido cin\u00e1mico sobre tres cepas de l.Monocytogenes: lm82, scott a y nctc 11994 y una cepa de e.Coli o157:h7 (el \u00e1cido cin\u00e1mico se incluy\u00f3 a pesar de no ser un compuesto mayoritario en estos aceites, por su analog\u00eda estructural con el cinamaldeh\u00eddo y porque algunos investigadores hab\u00edan puesto de manifiesto que ten\u00eda una importante actividad antimicrobiana).  una vez estudiadas las propiedades antimicrobianas in vitro de los compuestos puros \u00e1cido cin\u00e1mico, cinamaldeh\u00eddo y eugenol, presentes en los aceites esenciales de canela y clavo, se realizaron estudios de destrucci\u00f3n t\u00e9rmica en los cu\u00e1les se combin\u00f3 el efecto de las altas temperaturas con el de los compuestos mencionados. Para estos estudios de inactivaci\u00f3n t\u00e9rmica se utiliz\u00f3 un c\u00f3ctel de cepas de l.Monocytogenes lm82, scott a y nctc 11994 y una cepa de e.Coli o157:h7. Estos ensayos se realizaron con ayuda de un termorreist\u00f3metro cuyo dise\u00f1o estuvo basado en el termorresist\u00f3metro de sala y cond\u00f3n (tr-sc). Una variante con respecto a este termorresist\u00f3metro fue el acomplamiento mediante cables externos de los diferentes m\u00f3dulos de control<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Mejora de la seguridad de salchichas tipo frankfurt mediante la aplicaci\u00f3n de compuestos de canela y clavo<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Mejora de la seguridad de salchichas tipo frankfurt mediante la aplicaci\u00f3n de compuestos de canela y clavo <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Saez Soto M. Josefa <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 18\/11\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Fulgencio Marin Iniesta<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: alfredo (secretario) Palop g\u00f3mez <\/li>\n<li>jordi Rovira carballido (vocal)<\/li>\n<li>isabel Escriche roberto (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Saez Soto M. 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