{"id":71488,"date":"2018-03-09T23:16:07","date_gmt":"2018-03-09T23:16:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/optimizacion-del-uso-de-agentes-conservantes-en-la-mejora-de-la-calidad-y-la-vida-util-de-patata-cv-monalisa-ma%c2%adnimamente-procesada\/"},"modified":"2018-03-09T23:16:07","modified_gmt":"2018-03-09T23:16:07","slug":"optimizacion-del-uso-de-agentes-conservantes-en-la-mejora-de-la-calidad-y-la-vida-util-de-patata-cv-monalisa-ma%c2%adnimamente-procesada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/optimizacion-del-uso-de-agentes-conservantes-en-la-mejora-de-la-calidad-y-la-vida-util-de-patata-cv-monalisa-ma%c2%adnimamente-procesada\/","title":{"rendered":"Optimizaci\u00f3n del uso de agentes conservantes en la mejora de la calidad y la vida \u00fatil de patata cv. monalisa m\u00ednimamente procesada"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Trujillo Navarro Yanine Yubisay <\/strong><\/h2>\n<p>Con el objetivo de optimizar el uso de agentes conservantes se ha estudiado la reducci\u00f3n y\/\u00f3 sustituci\u00f3n del empleo de disulfito de sodio, perjudicial para la salud del consumidor, por un tratamiento de naturaleza org\u00e1nica que ofrezca, al menos, similares resultados en cuanto a la vida \u00fatil de la patata cv.Monalisa minimamente procesada, sin mermas en la calidad del producto.Para ello se emplearon soluciones de disulfito de sodio y de n-acetil-l-ciste\u00edna en solitario y en combinaci\u00f3n conlos \u00e1cidos asc\u00f3rbico y c\u00edtrico.El procesado m\u00ednimo de la patata consisti\u00f3 en la desinfecci\u00f3n, lavado, pelado, cortado, tratado escurrido y almacenado por un periodo de 14 d\u00edas a la temperatura de 4c. La evoluci\u00f3n dela calidad y la vida \u00fatil de la patata minimamente procesada se determin\u00f3 durante el periodo de almacenamiento a partir de las caracter\u00edsticas sensoriales (apariencia y olor), fisicoqu\u00edmicas (color,ph,contenido residual de disulfito de sodio, composici\u00f3n gaseosa en el interior del envase) y microbiol\u00f3gicas (mes\u00f3filos y psicr\u00f3trofos).El desarrollo experimental se realiz\u00f3 en dos partes.La primera parte consistio en la selecci\u00f3n del tratamiento que minimizara la dosis de disulfito de sodio de entre las combinaciones ensayadas y que adem\u00e1s mejor preservara las caracter\u00edsticas iniciales de la patata fresca en un mayor periodo de tiempo, reduciendo su uso a partir de la combinaci\u00f3n con \u00e1cidos org\u00e1nicos.La segunda parte experimental se realiz\u00f3 con el objetivo de sustituir los sulfitos por un tratamiento basado exclusivamente en el uso de agentes conservadores org\u00e1nicos, conel que se obtuviera una calidad y vida \u00fatil en la patata minimamente procesada, igual o mejor que la conseguida con el tratamiento de disulfito de sodio seleccionado en la primera parte.  de los resultados se obtuvo que el tratamiento que inhilbe eficazmente el pardeamiento enzim\u00e1tico y controla el crecimiento de microorganismos aerobios durante 14 d<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Optimizaci\u00f3n del uso de agentes conservantes en la mejora de la calidad y la vida \u00fatil de patata cv. monalisa m\u00ednimamente procesada<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Optimizaci\u00f3n del uso de agentes conservantes en la mejora de la calidad y la vida \u00fatil de patata cv. monalisa m\u00ednimamente procesada <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Trujillo Navarro Yanine Yubisay <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Navarra<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 26\/11\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Paloma Virseda Chamorro<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Antonio L\u00f3pez g\u00f3mez <\/li>\n<li>jordi Graell sarl\u00e9 (vocal)<\/li>\n<li>albert Ibarz ribas (vocal)<\/li>\n<li>asunci\u00f3n Iguaz gainza (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Trujillo Navarro Yanine Yubisay Con el objetivo de optimizar el uso de agentes conservantes se ha estudiado 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