{"id":71729,"date":"2004-10-12T00:00:00","date_gmt":"2004-10-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/relacion-entre-el-contenido-en-agua-y-las-propiedades-fa%c2%adsicas-del-pinon-de-pinus-pinea-l-que-intervienen-en-el-proceso-de-cascado\/"},"modified":"2004-10-12T00:00:00","modified_gmt":"2004-10-12T00:00:00","slug":"relacion-entre-el-contenido-en-agua-y-las-propiedades-fa%c2%adsicas-del-pinon-de-pinus-pinea-l-que-intervienen-en-el-proceso-de-cascado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/relacion-entre-el-contenido-en-agua-y-las-propiedades-fa%c2%adsicas-del-pinon-de-pinus-pinea-l-que-intervienen-en-el-proceso-de-cascado\/","title":{"rendered":"Relaci\u00f3n entre el contenido en agua y las propiedades f\u00edsicas del pi\u00f1\u00f3n de pinus pinea l. que intervienen en el proceso de cascado"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Luis Miguel C\u00e1rcel C\u00e1rcel <\/strong><\/h2>\n<p>El pi\u00f1\u00f3n de pino pi\u00f1onero (pinus pinea l.) Es uno de los frutos secos de mayor importancia tanto en el \u00e1mbito de castilla y le\u00f3n como en el resto de espa\u00f1a. Este producto, es consumido desde \u00e9pocas muy antiguas en la dieta mediterr\u00e1nea, principalmente como condimento y en pasteler\u00eda. La industria de procesado del pi\u00f1\u00f3n posee una estructura caracter\u00edstica, basada en empresas familiares o peque\u00f1as industrias cascadoras.  el procesado en la industria se realiza de forma artesanal, empleando sistemas tradicionales, sin realizar controles sobre los par\u00e1metros que intervienen en las diferentes operaciones. B\u00e1sicamente las empresas se limitan a romper la c\u00e1scara del pi\u00f1\u00f3n, mediante sistemas de rodillos, tras lo cual se separa de la c\u00e1scara y se seca hasta su humedad de conservaci\u00f3n.  para conseguir que el procesado se realice de forma correcta, proporcionando pi\u00f1\u00f3n de calidad, entero y de un color homog\u00e9neo blanco marfil, sin roturas ni suciedad,  uno de los pasos m\u00e1s importantes del proceso es el acondicionamiento del producto, alcanzando unos niveles de humedad determinados que faciliten la rotura de la c\u00e1scara sin deteriorar ni romper el pi\u00f1\u00f3n. Tras este acondicionamiento y el cascado, el pi\u00f1\u00f3n se seca hasta la humedad de conservaci\u00f3n (5 &#8211; 6 % en base h\u00fameda). Previo a la expedici\u00f3n del producto a su destino se procede a una limpieza y selecci\u00f3n por color, esta limpieza se puede realizar mediante cepillado, o bien sometiendo el pi\u00f1\u00f3n a un lavado y posterior secado.  la relaci\u00f3n entre las propiedades f\u00edsicas del pi\u00f1\u00f3n y su contenido en agua, influir\u00e1n de manera decisiva en el proceso de cascado. Por este motivo en la presente tesis se  han estudiado aquellas propiedades del pi\u00f1\u00f3n que son determinantes en la obtenci\u00f3n del grano.  en primer lugar, relacionadas tanto con el cascado, como con los siguientes cap\u00edtulos, se ha estudiado la relaci\u00f3n  entre el contenido en agua y las dimensiones del pi\u00f1<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Relaci\u00f3n entre el contenido en agua y las propiedades f\u00edsicas del pi\u00f1\u00f3n de pinus pinea l. que intervienen en el proceso de cascado<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Relaci\u00f3n entre el contenido en agua y las propiedades f\u00edsicas del pi\u00f1\u00f3n de pinus pinea l. que intervienen en el proceso de cascado <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Luis Miguel C\u00e1rcel C\u00e1rcel <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Valladolid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 10\/12\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Luis Acu\u00f1a Rello<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: manuel Camps michelena <\/li>\n<li>ismael Escriv\u00e1 piqueras (vocal)<\/li>\n<li>vicente Aranda catal\u00e1 (vocal)<\/li>\n<li>Santiago Vignote pe\u00f1a (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Luis Miguel C\u00e1rcel C\u00e1rcel El pi\u00f1\u00f3n de pino pi\u00f1onero (pinus pinea l.) 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