{"id":71851,"date":"2018-03-09T23:16:34","date_gmt":"2018-03-09T23:16:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-de-la-fraccion-fenolica-del-fruto-y-del-aceite-de-oliva-virgen-de-la-variedad-arbequina-y-evaluacion-de-la-influencia-de-algunos-factores-agronomicos-y-tecnologicos\/"},"modified":"2018-03-09T23:16:34","modified_gmt":"2018-03-09T23:16:34","slug":"caracterizacion-de-la-fraccion-fenolica-del-fruto-y-del-aceite-de-oliva-virgen-de-la-variedad-arbequina-y-evaluacion-de-la-influencia-de-algunos-factores-agronomicos-y-tecnologicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/caracterizacion-de-la-fraccion-fenolica-del-fruto-y-del-aceite-de-oliva-virgen-de-la-variedad-arbequina-y-evaluacion-de-la-influencia-de-algunos-factores-agronomicos-y-tecnologicos\/","title":{"rendered":"Caracterizaci\u00f3n de la fracci\u00f3n fen\u00f3lica del fruto y del aceite de oliva virgen de la variedad \u00abarbequina\u00bb y evaluaci\u00f3n de la influencia de algunos factores agron\u00f3micos y tecnol\u00f3gicos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Morell\u00f3 Estupi\u00f1\u00e1 Jos\u00e9 Ram\u00f3n <\/strong><\/h2>\n<p>El aceite de oliva virgen es un ingrediente fundamental de la dieta mediterr\u00e1nea, principalmente en la disminuci\u00f3n de la mortalidad causada por enfermedades cardiovasculares debido a su bajo contenido en \u00e1cidos grasos saturados y \u00e1cidos grasos polinsaturados, m\u00e1s susceptibles a la oxidaci\u00f3n, adem\u00e1s de ser rico en antioxidantes.  el principal grupo de antioxidantes presente en la oliva y en el aceite de oliva son los compuestos fen\u00f3licos. La importancia de los compuestos fen\u00f3licos en oliva y aceite de oliva virgen se debe a su papel en la estabilidad oxidativa de los aceites y sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas por lo que se plantea la caracterizaci\u00f3n de la fracci\u00f3n fen\u00f3lica de fruto y aceite de oliva virgen de la variedad arbequina cultivada en el \u00e1rea de la denominaci\u00f3n de origen protegida (dop) \u00ables garrigues\u00bb y la evaluaci\u00f3n de factores agron\u00f3micos y tecnol\u00f3gicos.  el trabjao de investigaci\u00f3n se ha centrado en tres aspectos. En primer lugar, la valoraci\u00f3n del estado de maduraci\u00f3n y la variedad de la oliva en la bios\u00edntesis de compuestos fen\u00f3licos y en el perfil fen\u00f3lico del fruto y del aceite. En segundo t\u00e9rmino se han evaluado el efecto de algunos factores agron\u00f3micos y tecnol\u00f3gicos sobre la fracci\u00f3n fen\u00f3lica de la variedad arbequina. y en la parte final del estudio se ha realizado la evaluaci\u00f3n de la actividad antioxidante en diferentes sistemas modelo, liposomas y linoleato de metilo, de los diferentes compuestos fen\u00f3licos presentes en el fruto y en el aceite de oliva virgen.  a partir de los resultados obtenidos en los ensayos de maduraci\u00f3n podemos concluir en olivas que la actividad fenilalanina amonio liasa (pal, ec 4.3.1.5) y el contenido fen\u00f3lico total de las olivas est\u00e1n significativamente correlacionados durante el desarrollo de la oliva, y siguen una tendencia decreciente. Mientras que los compuestos fen\u00f3licos oleurope\u00edna, luteolina y luteolina-7-gluc\u00f3sido pueden ser \u00fatiles para la<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizaci\u00f3n de la fracci\u00f3n fen\u00f3lica del fruto y del aceite de oliva virgen de la variedad \u00abarbequina\u00bb y evaluaci\u00f3n de la influencia de algunos factores agron\u00f3micos y tecnol\u00f3gicos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizaci\u00f3n de la fracci\u00f3n fen\u00f3lica del fruto y del aceite de oliva virgen de la variedad \u00abarbequina\u00bb y evaluaci\u00f3n de la influencia de algunos factores agron\u00f3micos y tecnol\u00f3gicos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Morell\u00f3 Estupi\u00f1\u00e1 Jos\u00e9 Ram\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Lleida<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 14\/12\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Paz Romero Fabregat<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: francisca Gutierrez rosales <\/li>\n<li>gabriel Beltran maza (vocal)<\/li>\n<li>joan Tous mart\u00ed (vocal)<\/li>\n<li>christian Larrigaudi\u00e9re (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Morell\u00f3 Estupi\u00f1\u00e1 Jos\u00e9 Ram\u00f3n El aceite de oliva virgen es un ingrediente fundamental de la dieta mediterr\u00e1nea, 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