{"id":71911,"date":"2018-03-09T23:16:38","date_gmt":"2018-03-09T23:16:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/uso-de-la-espectroscopa%c2%ada-nir-para-la-determinacion-de-la-composicion-del-salchichon-crudo-loncheado-y-envasado-al-vaca%c2%ado\/"},"modified":"2018-03-09T23:16:38","modified_gmt":"2018-03-09T23:16:38","slug":"uso-de-la-espectroscopa%c2%ada-nir-para-la-determinacion-de-la-composicion-del-salchichon-crudo-loncheado-y-envasado-al-vaca%c2%ado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/uso-de-la-espectroscopa%c2%ada-nir-para-la-determinacion-de-la-composicion-del-salchichon-crudo-loncheado-y-envasado-al-vaca%c2%ado\/","title":{"rendered":"Uso de la espectroscop\u00edanir para la determinaci\u00f3n de la composici\u00f3n del salchich\u00f3n crudo loncheado y envasado al vac\u00edo."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jes\u00fas Perez Aparicio <\/strong><\/h2>\n<p>La espectrofotometr\u00eda en la regi\u00f3n del infrarrojo cercano ha sido ampliamente utilizada para la determinaci\u00f3n de la composici\u00f3n de  numerosos alimentos. la causa de tan amplio uso es su bajo coste, su rapidez y la posibilidad de aplicarla sobre l\u00edneas de fabricaci\u00f3n. Disponer de un dispositivo capaz de determinar la composici\u00f3n del producto envasado posibilitar\u00eda numerosas aplicaciones en el etiquetado del producto o bien para los servicios de control de la calidad agroalimentaria. Este fu\u00e9 el objetivo fundamental de este  trabajo.  se utiliz\u00f3 salchich\u00f3n curado elaborado en una industria tradicional de c\u00f3rdoba (camilo rios s.A) y el equipo da 7000 de perten instruments para obtener los espectros. El c\u00e1lculo de un modelo de calibraci\u00f3n para usar la tecnolog\u00eda nir es un proceso sucesivo de operaciones cuyo objetivo es relacionar el conjunto de espectros y los valores de referencia de las muestras. El n\u00famero de variables (muy elevado) y las caracter\u00edsticas propias del espectro nir, dificultan el desarrollo de las ecuaciones de calibraci\u00f3n, siendo de mucha  importancia el uso de la quimiometr\u00eda. El gran desarrollo de los ordenadores ha permitido la creaci\u00f3n casi constante de nuevos algoritmos cada vez m\u00e1s eficientes.  para la realizaci\u00f3n de los modelos se program\u00f3 un calibrador con el programa matlab mediante el uso de algoritmos conocidos y de una estrategia que permite visualizar si el modelo est\u00e1 sobreajustado o no mediante la validaci\u00f3n posterior del modelo con muestras extra\u00eddas previamente siguiendo diferentes criterios. Se facilita as\u00ed la obtenci\u00f3n de modelos veraces y la selecci\u00f3n del n\u00famero de variables latentes m\u00e1s adecuado.  los modelos hallados demostraron la posibilidad de desarrollar esta tecnolog\u00eda en el producto curado y envasado al vac\u00edo lo que supone un importante avance en la comercializaci\u00f3n de los productos tradicionales derivados del cerdo ib\u00e9rico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Uso de la espectroscop\u00edanir para la determinaci\u00f3n de la composici\u00f3n del salchich\u00f3n crudo loncheado y envasado al vac\u00edo.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Uso de la espectroscop\u00edanir para la determinaci\u00f3n de la composici\u00f3n del salchich\u00f3n crudo loncheado y envasado al vac\u00edo. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jes\u00fas Perez Aparicio <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 16\/12\/2004<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Francisco Leon Crespo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda  teresa Sanchez pineda de las infantas <\/li>\n<li>Fernando Romero guzman (vocal)<\/li>\n<li>Rafael Moreno rojas (vocal)<\/li>\n<li>victor Ortiz somovilla (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jes\u00fas Perez Aparicio La espectrofotometr\u00eda en la regi\u00f3n del infrarrojo cercano ha sido ampliamente utilizada para la 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