{"id":72385,"date":"2018-03-09T23:17:10","date_gmt":"2018-03-09T23:17:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/desarrollo-de-metodos-anala%c2%adticos-para-el-estudio-en-alimentos-de-fenomenos-de-oxidacion-lipa%c2%addica-y-migracion-provenientes-del-material-de-envase\/"},"modified":"2018-03-09T23:17:10","modified_gmt":"2018-03-09T23:17:10","slug":"desarrollo-de-metodos-anala%c2%adticos-para-el-estudio-en-alimentos-de-fenomenos-de-oxidacion-lipa%c2%addica-y-migracion-provenientes-del-material-de-envase","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/desarrollo-de-metodos-anala%c2%adticos-para-el-estudio-en-alimentos-de-fenomenos-de-oxidacion-lipa%c2%addica-y-migracion-provenientes-del-material-de-envase\/","title":{"rendered":"Desarrollo de m\u00e9todos anal\u00edticos para el estudio en alimentos de fen\u00f3menos de oxidaci\u00f3n lip\u00eddica y migraci\u00f3n provenientes del material de envase."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Sanches Silva Ana Teresa <\/strong><\/h2>\n<p>La conservaci\u00f3n de los alimentos es imprescindible para evitar las alteraciones naturales, la proliferaci\u00f3n y la contaminaci\u00f3n por microorganismos.  una de las causas m\u00e1s comunes de deterioro de los alimentos durante el almacenamiento es la oxidaci\u00f3n lip\u00eddica. En los \u00faltimos a\u00f1os este  fen\u00f3meno ha suscitado un gran inter\u00e9s por parte de los investigadores y de la opini\u00f3n p\u00fablica debido a su potencial influencia en el proceso de  envejecimiento y en varias enfermedades como la arterioscleros\u00eds y el c\u00e1ncer. este fen\u00f3meno provoca la alteraci\u00f3n de los constituyentes de los  alimentos y origina la formaci\u00f3n de sabores y olores desagradables. Adem\u00e1s de los cambios en las calidades sensoriales, el valor nutritivo, la  aceptabilidad y la seguridad tambi\u00e9n disminuyen. La presente tesis dedica la mayoria de sus cap\u00edtulos al estudio de la influencia de las condiciones  de almacenamiento del producto envasado (ej tiempo, luz, atm\u00f3sfera, temperatura) en componentes nutritivos susceptibles a la oxidaci\u00f3n lipidica  (\u00e1cidos grasas), as\u00ed como al estudio del perfil arom\u00e1tico obtenido en distintas condiciones de almacenamiento y a la b\u00fasqueda de una herramienta  anal\u00edtica que permita la detecci\u00f3n precoz y la evaluaci\u00f3n de la extensi\u00f3n de los procesos de oxidaci\u00f3n lip\u00eddica. El \u00faltimo cap\u00edtulo se ha dedicado al  estudio de las migraciones de sustancias del material de envase hac\u00eda los alimentos. Durante las \u00faltimas d\u00e9cadas la preocupaci\u00f3n por temas como  la seguridad de los alimentos, la nutrici\u00f3n, los aditivos y el etiquetado del producto ha tenido una demanda creciente por parte de los consumidores.  dentro de este contexto, el envasado de los alimentos es una t\u00e9cnica fundamental para conservar la calidad de los mismos, reducir al m\u00ednimo su  deterioro y limitar el uso de aditivos. Los materiales destinados a entrar en contacto con los alimentos, como los pl\u00e1sticos, cumplen diversas  funciones de gran impo<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Desarrollo de m\u00e9todos anal\u00edticos para el estudio en alimentos de fen\u00f3menos de oxidaci\u00f3n lip\u00eddica y migraci\u00f3n provenientes del material de envase.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Desarrollo de m\u00e9todos anal\u00edticos para el estudio en alimentos de fen\u00f3menos de oxidaci\u00f3n lip\u00eddica y migraci\u00f3n provenientes del material de envase. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Sanches Silva Ana Teresa <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Santiago de compostela<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 21\/01\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Perfecto Paseiro Losada<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jes\u00fas Simal lozano <\/li>\n<li>Fernando Ramos (vocal)<\/li>\n<li>silveira Noronha (vocal)<\/li>\n<li>purificaci\u00f3n L\u00f3pez mah\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Sanches Silva Ana Teresa La conservaci\u00f3n de los alimentos es imprescindible para evitar las alteraciones naturales, la 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