{"id":72596,"date":"2005-04-02T00:00:00","date_gmt":"2005-04-02T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-de-manzanas-y-sidras-del-pais-vasco-aplicaciones-de-la-espectroscopia-rmn\/"},"modified":"2005-04-02T00:00:00","modified_gmt":"2005-04-02T00:00:00","slug":"caracterizacion-de-manzanas-y-sidras-del-pais-vasco-aplicaciones-de-la-espectroscopia-rmn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/caracterizacion-de-manzanas-y-sidras-del-pais-vasco-aplicaciones-de-la-espectroscopia-rmn\/","title":{"rendered":"Caracterizacion de manzanas y sidras del pais vasco. aplicaciones de la espectroscopia rmn"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jos\u00e9 Ignacio Santos Gonzalez <\/strong><\/h2>\n<p>El presente trabajo es un extenso estudio sobre la sidra y, especialmente, sobre las manzanas de sidra del pa\u00eds vasco. Se pueden destacr en \u00e9l los siguientes aspectos:  &#8211; se han propuesto dos nuevos m\u00e9todos de determinaci\u00f3n para \u00e1cido clorog\u00e9nico y epicatequina, en los que se aplica por primera vez la t\u00e9cnica del patr\u00f3n interno en resonancia magn\u00e9tica nuclear de prot\u00f3n.  &#8211; se ha realizado una caracterizaci\u00f3n exhaustiva de las manzanas de sidra, utiliz\u00e1ndose tanto m\u00e9todos de an\u00e1lisis convencionales como espectros de resonancia magn\u00e9tica nuclear. El enorme trabajo experimental realizado ha generado gran cantidad de datos y par\u00e1metros que han permitido despu\u00e9s aplicar con eficacia diversos m\u00e9todos estad\u00edsticos. Esto ha permitido clasificar y diferenciar correctamente las variedades de manzanas empleadas.  &#8211; partiendo de un \u00fanico lote de manzanas seleccionadas se han obtenido dos mostos, uno con prensa tradicional y otro con neum\u00e1tica. Posteriormente, se ha seguido la fermentaci\u00f3n de cada mosto en dos dep\u00f3sitos, uno de madera y el otro de acero. Este estudio ha permitido ver que la prensa neum\u00e1tica y el dep\u00f3sito de acero, en general, dan menos problemas a la hora de obtener el mosto y permiten un mejor control de la fermentaci\u00f3n.  &#8211; se ha detectado por primera vez en sidras del pa\u00eds vasco el llamado picado acroleico, que hasta el momento estaba sin identificar.  &#8211; se han obtenido 5 diferentes mosmos partiendo de diferentes variedades de manzana mezcladas en diferentes proporciones y se ha seguido la fermentaci\u00f3n de todos ellos. Este estudio ha permitido ver la influencia de la composici\u00f3n del mosto inicial en el desarrollo la fermentaci\u00f3n y, por tanto, en la sidra finalmente obtenida. Se ha comprobado adem\u00e1s que la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica puede ocurrir antes que la alcoh\u00f3lica y que eso produce una mayor estabilidad microbiol\u00f3gica de la sidra obtenida.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizacion de manzanas y sidras del pais vasco. aplicaciones de la espectroscopia rmn<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizacion de manzanas y sidras del pais vasco. aplicaciones de la espectroscopia rmn <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jos\u00e9 Ignacio Santos Gonzalez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Pa\u00eds vasco\/euskal herriko unibertsitatea<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 04\/02\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Del Campo Martinez Gloria<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jes\u00fas senen Durand alegria <\/li>\n<li>Jes\u00fas Mar\u00eda Aizpurua iparraguirre (vocal)<\/li>\n<li>Ana m. Casp vanaclocha (vocal)<\/li>\n<li>anna Picinelli lobo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jos\u00e9 Ignacio Santos Gonzalez El presente trabajo es un extenso estudio sobre la sidra y, especialmente, sobre [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8944,332,21662,12909,5431,17,18,1714,1716,1594],"tags":[8947,141343,157827,93190,63812,157826],"class_list":["post-72596","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bebidas-alcoholicas","category-ciencias-tecnologicas","category-espectroscopia-de-resonancia-magnetica","category-pais-vasco-euskal-herriko-unibertsitatea","category-propiedades-de-los-alimentos","category-quimica","category-quimica-analitica","category-tecnologia-bioquimica","category-tecnologia-de-la-fermentacion","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-ana-m-casp-vanaclocha","tag-anna-picinelli-lobo","tag-del-campo-Martinez-gloria","tag-jesus-maria-aizpurua-iparraguirre","tag-jesus-senen-durand-alegria","tag-jose-ignacio-santos-gonzalez"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72596","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=72596"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72596\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=72596"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=72596"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=72596"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}