{"id":72774,"date":"2018-03-09T23:17:33","date_gmt":"2018-03-09T23:17:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/sa%c2%adntesis-enzimatica-de-aditivos-alimentarios-en-medios-no-acuosos\/"},"modified":"2018-03-09T23:17:33","modified_gmt":"2018-03-09T23:17:33","slug":"sa%c2%adntesis-enzimatica-de-aditivos-alimentarios-en-medios-no-acuosos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ingenieria-y-tecnologia-quimicas\/sa%c2%adntesis-enzimatica-de-aditivos-alimentarios-en-medios-no-acuosos\/","title":{"rendered":"S\u00edntesis enzim\u00e1tica de aditivos alimentarios en medios no acuosos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Cristina Alba Celma <\/strong><\/h2>\n<p>La utilizaci\u00f3n de enzimas en la industria est\u00e1 siendo cada vez mayor debido a sus buenas propiedades como ctalizadores, siendo de gran aplicaci\u00f3n en la industria alimentaria.  en este trabajo se ha llevado a cabo la s\u00edntesis enzim\u00e1tica de varios aditivos alimentarios en medios tanto org\u00e1nicos como supercr\u00edticos.  en primer lugar se ha estudiado la s\u00edntesis enzim\u00e1tica de \u00e9steres de cadena corta, muy utilizados en la industria alimentaria por su aroma caracter\u00edstico. para ello se ha seleccionado el acetato de isoamilo (aroma a pl\u00e1tano) como compuesto modelo al ser una mol\u00e9cular sencilla y de gran aplicaci\u00f3n en la citada industria. En medio org\u00e1nico (n-hexano) se han estudiado algunas de las principales variables que afectan a la s\u00edntesis enzim\u00e1tica de dicho aroma, tales como el donador de acilo, tipo de enzima (se consideraron varias lipasas), relaci\u00f3n enzima\/sustrato, concentraci\u00f3n de sustratos en el medio o relaci\u00f3n entre los sustratos. Dicho estudio se complet\u00f3 estudiando la posible inhibici\u00f3n de los sustratos y productos y determinando un modelo cin\u00e9tico tipo ping-pong.  los resultados obtenidos en n-hexano se compararon con los conseguidos en co2 supercr\u00edtico. En este nuevo medio se realiz\u00f3 la s\u00edntesis de acetato de isoamilo tnato en discontinuo como en continuo, obteniendo en ambos casos rendimientos del 100%. El estudio en medio supercr\u00edtico se complet\u00f3 con una predicci\u00f3n mediante el programa aspen plus del comportamiento termodin\u00e1mico de la mezcla de reacci\u00f3n, que fue comprobado en una celda de equilibrio.  el estudio de la s\u00edntesis enzim\u00e1tica de \u00e9steres se complet\u00f3 considerando otros alcoholes con una cadena de carbonos de mayor longitud y volumen, obteni\u00e9ndose mejores resultados en medio supercr\u00edtico, especialmente en el ca so de los alcoholes m\u00e1s impedidos est\u00e9ricamente.  para finalizar, se consider\u00f3 la s\u00edntesis enzim\u00e1tica en co2 supercr\u00edtico de otro aditivo alimentario, en este caso<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>S\u00edntesis enzim\u00e1tica de aditivos alimentarios en medios no acuosos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 S\u00edntesis enzim\u00e1tica de aditivos alimentarios en medios no acuosos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Cristina Alba Celma <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 18\/02\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Romero D\u00edaz M. Dolores<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: gabriel Ovejero escudero <\/li>\n<li> Guerra de rozas m. Jes\u00fas (vocal)<\/li>\n<li> Cocero alonso m. Jos\u00e9 (vocal)<\/li>\n<li>esther Valero sobrino (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Cristina Alba Celma La utilizaci\u00f3n de enzimas en la industria est\u00e1 siendo cada vez mayor debido a [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,305,9297],"tags":[42072,158140,158141,5158,92804,5157],"class_list":["post-72774","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-ingenieria-y-tecnologia-quimicas","category-sintesis-quimica","tag-cocero-alonso-m-jose","tag-cristina-alba-celma","tag-esther-valero-sobrino","tag-gabriel-ovejero-escudero","tag-guerra-de-rozas-m-jesus","tag-romero-diaz-m-dolores"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72774","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=72774"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72774\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=72774"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=72774"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=72774"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}