{"id":72913,"date":"2018-03-09T23:17:47","date_gmt":"2018-03-09T23:17:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caractera%c2%adsticas-productivas-tipificacion-de-canal-y-calidad-de-carne-a-lo-largo-de-la-maduracion-en-corderos-pesados-corriedale-y-cruzados-en-sistemas-extensivos\/"},"modified":"2018-03-09T23:17:47","modified_gmt":"2018-03-09T23:17:47","slug":"caractera%c2%adsticas-productivas-tipificacion-de-canal-y-calidad-de-carne-a-lo-largo-de-la-maduracion-en-corderos-pesados-corriedale-y-cruzados-en-sistemas-extensivos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/bovinos\/caractera%c2%adsticas-productivas-tipificacion-de-canal-y-calidad-de-carne-a-lo-largo-de-la-maduracion-en-corderos-pesados-corriedale-y-cruzados-en-sistemas-extensivos\/","title":{"rendered":"Caracter\u00edsticas productivas, tipificaci\u00f3n de canal y calidad de carne a lo largo de la maduraci\u00f3n en corderos pesados corriedale y cruzados en sistemas extensivos."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Gianni Bianchi Olascoaga <\/strong><\/h2>\n<p>A producci\u00f3n de carne ovina en el mercado mundial de carnes apenas representa el 3% y su importancia ha venido descendiendo en los \u00faltimos 20 a\u00f1os como consecuencia  de las bajas tasas de crecimiento respecto a las producciones de otras carnes, en particular la aviar y porcina. No obstante, las exigencias de los consumidores de carnes rojas son cada vez mayores; entre ellas la calidad del producto en su m\u00e1s amplia acepci\u00f3n. En el contexto de esta realidad, de una alta competitividad entre los principales pa\u00edses exportadores de carne ovina a nivel mundial y de que hist\u00f3ricamente los ovinos han constitu\u00eddo una de las actividades de mayor importancia econ\u00f3mica para el uruguay, surge el presente trabajo, que se plante\u00f3 con el objetivo de caracterizar el producto de cordero pesado producido en los sistemas de pastoreo del uruguay en t\u00e9rminos de calidad de canal y carne. Para ello, se estudi\u00f3 el efecto del tipo gen\u00e9tico sobre las caracter\u00edsticas productivas y de calidad de canal y carne, y se evalu\u00f3 el efecto de la maduraci\u00f3n sobre la textura instrumental y calidad sensorial (panel de catadores y test de consumidores) de la carne. El trabajo se desarroll\u00f3 en la estaci\u00f3n experimental \u00abdr. Mario a. Cassinoni\u00bb de la facultad de agronom\u00eda, en el departamento de paysand\u00fa, uruguay (32,5\u00c2\u00ba de latitud sur y 58\u00c2\u00ba de longitud oeste), y el an\u00e1lisis sensorial en el laboratorio de calidad de carne de la facultad de veterinaria de la universidad de zaragoza, espa\u00f1a. Se utilizaron 50 corderos pesados: 25 corriedale puros (c) y 25 hampshire down x corriedale (hd x c). Los animales se sacrificaron con un peso vivo y una edad de 34.1 . 2.4 kg y 153 . 7.2 d\u00edas y 37.8 . 4.1 kg y 126 . 10.1 d\u00edas (corderos c y hd x c, respectivamente). El tipo gen\u00e9tico afect\u00f3 la mayor\u00eda de las caracter\u00edsticas de crecimiento y de canal analizadas, registr\u00e1ndose en los corderos cruzados mayores pesos pre sacrificio (37.8 vs 34.1 kg, hd x c y c, respectivamente) y de canal (19.1 vs<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracter\u00edsticas productivas, tipificaci\u00f3n de canal y calidad de carne a lo largo de la maduraci\u00f3n en corderos pesados corriedale y cruzados en sistemas extensivos.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracter\u00edsticas productivas, tipificaci\u00f3n de canal y calidad de carne a lo largo de la maduraci\u00f3n en corderos pesados corriedale y cruzados en sistemas extensivos. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Gianni Bianchi Olascoaga <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 25\/02\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Carlos Sa\u00f1udo Astiz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: isidro Sierra alfranca <\/li>\n<li>Rafael Delfa belenguer (vocal)<\/li>\n<li>vicente Ca\u00f1eque mart\u00ednez (vocal)<\/li>\n<li>roberto Germano costa (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Gianni Bianchi Olascoaga A producci\u00f3n de carne ovina en el mercado mundial de carnes apenas representa el 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