{"id":72919,"date":"2018-03-09T23:17:47","date_gmt":"2018-03-09T23:17:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/produccion-de-aminas-biogenas-por-bacterias-lacticas-durante-la-elaboracion-industrial-de-vinos-tintos-caracterizacion-genetica-de-la-produccion-de-putrescina-por-oenococcus-oeni\/"},"modified":"2018-03-09T23:17:47","modified_gmt":"2018-03-09T23:17:47","slug":"produccion-de-aminas-biogenas-por-bacterias-lacticas-durante-la-elaboracion-industrial-de-vinos-tintos-caracterizacion-genetica-de-la-produccion-de-putrescina-por-oenococcus-oeni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/produccion-de-aminas-biogenas-por-bacterias-lacticas-durante-la-elaboracion-industrial-de-vinos-tintos-caracterizacion-genetica-de-la-produccion-de-putrescina-por-oenococcus-oeni\/","title":{"rendered":"Produccion de aminas biogenas por bacterias lacticas durante la elaboracion industrial de vinos tintos. caracterizacion genetica de la produccion de putrescina por oenococcus oeni"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Marcobal Barranco  Angela Mar\u00eda <\/strong><\/h2>\n<p>Las bacterias l\u00e1cticas son importantes en la vinificaci\u00f3n por ser las responsables del proceso denominado fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica. La fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica es esencial para casi todos los vinos tintos y en especial para aquellos que van a sufrir un envejecimiento en barrica y\/o en botella. Entre los efectos negativos que pueden producir en el vino esta fermentaci\u00f3n est\u00e1 descrita la producci\u00f3n de aminas bi\u00f3genas, que tienen gran repercusi\u00f3n sobre la calidad sanitaria del vino. Las aminas bi\u00f3genas son compuestos nitrogenados b\u00e1sicos producidos por la descarboxilaci\u00f3n de amino\u00e1cidos; algunas de estas aminas bi\u00f3genas pueden ser causantes de intoxicaciones. los pa\u00edses no productores de vino y sin embargo habitualmente consumidores de alimentos susceptibles de contener aminas, son especialmente rigurosos en el control de los vinos antes de su introducci\u00f3n en los respectivos mercados. Por ello el control de la concentraci\u00f3n de estos compuestos constituye una preocupaci\u00f3n en el \u00e1mbito del sector enol\u00f3gico.  objetivos :  1. Profundizar en el conocimiento de las variables tecnol\u00f3gicas que pueden afectar a la producci\u00f3n de las aminas bi\u00f3genas en el vino  2. Identificaci\u00f3n de bacterias l\u00e1cticas productoras de aminas bi\u00f3genas y caracterizaci\u00f3n de los genes implicados en su producci\u00f3n.  3. Desarrollo de un m\u00e9todo basado en t\u00e9cnicas de biolog\u00eda molecular para la detecci\u00f3n simult\u00e1nea de cepas de bacterias l\u00e1cticas productoras de aminas bi\u00f3genas.Esta tesis constituye una aportaci\u00f3n original en los siguientes aspectos:  1. Se ha validado un m\u00e9todo de rp-hplc puesto a punto para el an\u00e1lisis de las aminas bi\u00f3genas histamina, metilamina, etilamina, tiramina, feniletilamina, putrescina y cadaverina.  2. Se ha estudiado la presencia de aminas bi\u00f3genas en vinos tintos comerciales espa\u00f1oles mediante el m\u00e9todo de rp-hplc puesto a punto, obteni\u00e9ndose concentraciones similares a las descritas en vinos procede<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Produccion de aminas biogenas por bacterias lacticas durante la elaboracion industrial de vinos tintos. caracterizacion genetica de la produccion de putrescina por oenococcus oeni<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Produccion de aminas biogenas por bacterias lacticas durante la elaboracion industrial de vinos tintos. caracterizacion genetica de la produccion de putrescina por oenococcus oeni <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Marcobal Barranco  Angela Mar\u00eda <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 25\/02\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Rosario Mu\u00f1oz Moreno<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmen Polo sanchez <\/li>\n<li>rubens Lopez garcia (vocal)<\/li>\n<li>emilia Garcia moruno (vocal)<\/li>\n<li> Jaime de pablo  laura (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Marcobal Barranco Angela Mar\u00eda Las bacterias l\u00e1cticas son importantes en la vinificaci\u00f3n por ser las responsables del 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