{"id":73133,"date":"2005-11-03T00:00:00","date_gmt":"2005-11-03T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/efecto-de-la-extensificacion-en-la-calidad-de-la-carne-y-de-la-grasa-de-animales-acogibles-a-la-i-g-p-ternera-gallega\/"},"modified":"2005-11-03T00:00:00","modified_gmt":"2005-11-03T00:00:00","slug":"efecto-de-la-extensificacion-en-la-calidad-de-la-carne-y-de-la-grasa-de-animales-acogibles-a-la-i-g-p-ternera-gallega","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-agrarias\/efecto-de-la-extensificacion-en-la-calidad-de-la-carne-y-de-la-grasa-de-animales-acogibles-a-la-i-g-p-ternera-gallega\/","title":{"rendered":"Efecto de la extensificaci\u00f3n en la calidad de la carne y de la grasa de animales acogibles a la i.g.p ternera gallega."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Teresa Moreno L\u00f3pez <\/strong><\/h2>\n<p>En la actualidad, se evidencian nuevas tendencias en el consumo de carne derivadas de la preocupaci\u00f3n creciente por los problemas de sobrepeso y obesidad, as\u00ed como de los procesos cancer\u00edgenos y enfermedades coronarias que originan. Los aspectos sensoriales (color, terneza, jugosidad,..) Y nutritivos (prote\u00ednas, grasas,..) Siguen siendo fundamentales en la calidad de la carne exigida por el consumidor, pero cada vez cobran m\u00e1s importancia los aspectos diet\u00e9ticos y de seguridad alimentar\u00eda. La calidad diet\u00e9tica de la carne se eval\u00faa fundamentalmente, por el contenido y la composici\u00f3n de su grasa.  el objetivo de este trabajo es el estudio de las variables que afectan a las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas y nutricionales de la calidad de la carne y de la grasa de vacuno joven producida en galicia, y acogibles a la i.G.P. \u00ab\u00bbTernera gallega\u00bb\u00bb, siendo de tipo \u00ab\u00bbternero\u00bb\u00bb, si se sacrifica con una edad menor de diez meses, pudiendo ser de \u00ab\u00bbclase normal\u00bb\u00bb si el animal ha sido destetado o de \u00ab\u00bbclase suprema\u00bb\u00bb si no lo ha sido; y \u00ab\u00bba\u00f1ojo\u00bb\u00bb si supera los diez meses de edad.  se emplearon 150 animales de raza rubia gallega, procedentes del reba\u00f1o experimental del c.I.A.M., Distribuidos en diferentes ensayos en los que se analizaron los efectos del sistema de manejo (extensivo vs semiextensivo vs intensivo), la clase de destete (suprema vs normal), el tipo de animal (ternero vs a\u00f1ojo), el sexo (macho vs hembra) y el a\u00f1o (primero vs segundo) sobre la calidad de la carne y de la grasa, discriminando adem\u00e1s la carne por la composici\u00f3n nutricional de la grasa en funci\u00f3n del sistema de manejo, el destete y el tipo de animal.  en todos los ensayos y sobre el m\u00fasculo l.Thoracis, se determin\u00f3 el ph, las coordenadas tricrom\u00e1ticas (l\u00bb\u00bb, a\u00bb\u00bb, b\u00bb\u00bb), la cromaticidad, el tono y los pigmentos heminicos, la capacidad de retenci\u00f3n de agua (p\u00e9rdidas por presi\u00f3n, por goteo y cocci\u00f3n), la dureza, la composici\u00f3n qu\u00edmica de la carne (humedad, cenizas, gra<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Efecto de la extensificaci\u00f3n en la calidad de la carne y de la grasa de animales acogibles a la i.g.p ternera gallega.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Efecto de la extensificaci\u00f3n en la calidad de la carne y de la grasa de animales acogibles a la i.g.p ternera gallega. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Teresa Moreno L\u00f3pez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Santiago de compostela<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 11\/03\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Lorenzo Monserrat Bermejo<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: isidro Sierra alfranca <\/li>\n<li>Antonio Iglesias becerra (vocal)<\/li>\n<li>Jaime Zea salgueiro (vocal)<\/li>\n<li>Alberto Luis Horcada iba\u00f1ez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Teresa Moreno L\u00f3pez En la actualidad, se evidencian nuevas tendencias en el consumo de carne derivadas de 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