{"id":73289,"date":"2018-03-09T23:18:10","date_gmt":"2018-03-09T23:18:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/elaboracion-de-marinados-con-especies-procedentes-de-la-acuicultura-trucha-arco-iris-oncorhyncus-mykiss-y-dorada-sparus-aurata\/"},"modified":"2018-03-09T23:18:10","modified_gmt":"2018-03-09T23:18:10","slug":"elaboracion-de-marinados-con-especies-procedentes-de-la-acuicultura-trucha-arco-iris-oncorhyncus-mykiss-y-dorada-sparus-aurata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/elaboracion-de-alimentos\/elaboracion-de-marinados-con-especies-procedentes-de-la-acuicultura-trucha-arco-iris-oncorhyncus-mykiss-y-dorada-sparus-aurata\/","title":{"rendered":"Elaboraci\u00f3n de marinados con especies procedentes de la acuicultura: trucha arco iris (oncorhyncus mykiss) y dorada (sparus aurata)."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Hern\u00e1ndez Somarriba Lesbia Luc\u00eda <\/strong><\/h2>\n<p>La trucha arco iris (oncorhychus mykiss) y la dorada (sparus aurata), son dos especies de gran importancia en la acuicultura espa\u00f1ola, sin embargo, en los \u00faltimos a\u00f1os el mercado de estas especies se ha visto saturado por la entrada masiva de productos de terceros pa\u00edses como por ejemplo la dorada procedente de grecia. por otro lado, en el mercado espa\u00f1ol se detecta un cambio en la actitud de los consumidores, quienes han variado en el sentido de una mayor receptividad de los productos transformados o de f\u00e1cil preparaci\u00f3n, todo ello en raz\u00f3n de los actuales sistemas de vida familiar y laboral. la tecnolog\u00eda del marinado se presenta como una alternativa para elaborar un producto seguro y listo para su consumo. los objetivos del presente trabajo de investigaci\u00f3n fueron: a) optimizar el proceso tecnol\u00f3gico para elaborar marinados de trucha arco iris y dorada. B) evaluar el efecto de la utilizaci\u00f3n de una mezcla de gases (50% co2\/50% n2) para el envasado de filetes marinados y valorar las posibles ventajas que presenta frente al envasado a vac\u00edo. C) estudiar la vida \u00fatil de los filetes marinados de trucha arco iris y dorada envasados almacenado en refrigeraci\u00f3n por medio de an\u00e1lisis f\u00edsico-qu\u00edmicos, microbiol\u00f3gicos y sensoriales. E) realizar una investigaci\u00f3n cualitativa de mercado del nuevo producto desarrollado (dorada marinada). las principales conclusiones fueron: 1) la salmuera compuesta 8% de sal y 2% de \u00e1cido ac\u00e9tico, es la m\u00e1s adecuada para obtener filetes con caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas aceptables para su consumo. 2) el envasado en atm\u00f3sfera modificada (50% co2\/50% n2), en comparaci\u00f3n con el vac\u00edo, no aument\u00f3 significativamente la vida \u00fatil de los filetes marinados. 3) el envasado en atm\u00f3sfera (50% co2\/50% n2) y el envasado a vac\u00edo, en comparaci\u00f3n con el aire, otorga mejores beneficios de conservaci\u00f3n sobre todo desde el punto de vista oxidativo. 4) con el m\u00e9todo de marinado a vac\u00edo se redujo a 5 horas el tiempo necesa<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Elaboraci\u00f3n de marinados con especies procedentes de la acuicultura: trucha arco iris (oncorhyncus mykiss) y dorada (sparus aurata).<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Elaboraci\u00f3n de marinados con especies procedentes de la acuicultura: trucha arco iris (oncorhyncus mykiss) y dorada (sparus aurata). <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Hern\u00e1ndez Somarriba Lesbia Luc\u00eda <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 17\/03\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Antonio Beltr\u00e1n Gracia<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: pedro Roncal\u00e9s rabinal <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Juan Rodriguez jerez (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Luis Muzquiz moracho (vocal)<\/li>\n<li>Rafael Gin\u00e9s ruiz (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis 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