{"id":73310,"date":"2018-03-09T23:18:10","date_gmt":"2018-03-09T23:18:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/higienizacion-del-pimenton-con-electrones-acelerados-validacion-del-procedimiento-y-estabilidad-e-identificacion-de-productos-tratados\/"},"modified":"2018-03-09T23:18:10","modified_gmt":"2018-03-09T23:18:10","slug":"higienizacion-del-pimenton-con-electrones-acelerados-validacion-del-procedimiento-y-estabilidad-e-identificacion-de-productos-tratados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/higienizacion-del-pimenton-con-electrones-acelerados-validacion-del-procedimiento-y-estabilidad-e-identificacion-de-productos-tratados\/","title":{"rendered":"Higienizaci\u00f3n del piment\u00f3n con electrones acelerados. validaci\u00f3n del procedimiento y estabilidad e identificaci\u00f3n de productos tratados"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Roca Hern\u00e1ndez M\u00aa Jos\u00e9 <\/strong><\/h2>\n<p>El elevado valor comercial del piment\u00f3n va a depender en gran medida de la estabilidad e intensidad del color rojo que aporta. Son muchos los factores que pueden afectar a la p\u00e9rdida de dicho color durante su procesado y almacenamiento. es por ello que se  buscan nuevas tecnolog\u00edas en el procesado que impliquen una menor alteraci\u00f3n, y al mismo tiempo garanticen los niveles adecuados de higienizaci\u00f3n del piment\u00f3n. La carga microbiol\u00f3gica en estas especias puede alzanzar niveles de 10e-8 ucf\/g (unidades formadoras de  colonias) e incluso superiores, y para asegurar la calidad higi\u00e9nico-sanitaria es necesario reducir estos niveles dr\u00e1sticamente. En la investigaci\u00f3n desarrollada en esta tesis se aportan importantes datos sobre los efectos que el uso de los haces de electrones acelerados, como m\u00e9todo para higienizar el piment\u00f3n, ejercen sobre su calidad microbiol\u00f3gica y color. Los resultados obtenidas mediante la t\u00e9cnica de irradiaci\u00f3n con electrones acelerados se han comparado con los proporcionados por otra metodolog\u00eda generalmente utilizada, consistente en le tratamiento t\u00e9rmico con vapor de agua. En el trabajo se ha empleado una variante  consistente en realizar un choque t\u00e9rmico de alta temperatura y un tiempo muy corto (htst).  los alimentos autorizados actualmente para su tratamiento con radiaciones ionizantes en la comunidad europea figuran en la lista positiva comunitaria, que hasta ahora s\u00f3lo incluye una \u00fanica categor\u00eda: \u00abhierbas arom\u00e1ticas secas, especias y condimentos vegetales\u00bb.  los resultados han puesto de manifiesto la bondad de la t\u00e9cnica de ionizaci\u00f3n con haces de electrones acelerados para reducir la biocarga presente en la especia, y la reproducibilidad y precisi\u00f3n en le control del proceso en la instalaci\u00f3n utilizada (ionmed, s. A., Taranc\u00f3n, cuenca). Se ha podido concluir que la dosis de esterilizaci\u00f3n adecuada para el tratamiento de piment\u00f3n es de 8 kgy, ya que esta dosis permite reducir su<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Higienizaci\u00f3n del piment\u00f3n con electrones acelerados. validaci\u00f3n del procedimiento y estabilidad e identificaci\u00f3n de productos tratados<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Higienizaci\u00f3n del piment\u00f3n con electrones acelerados. validaci\u00f3n del procedimiento y estabilidad e identificaci\u00f3n de productos tratados <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Roca Hern\u00e1ndez M\u00aa Jos\u00e9 <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 18\/03\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Luis Almela Ruiz<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: alberto Requena rodriguez <\/li>\n<li>Jos\u00e9 Antonio Fernandez lopez (vocal)<\/li>\n<li> Candela castillo M\u00aa emilia (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  dolores Alcazar fernandez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Roca Hern\u00e1ndez M\u00aa Jos\u00e9 El elevado valor comercial del piment\u00f3n va a depender en gran medida de 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