{"id":73542,"date":"2018-03-09T23:18:26","date_gmt":"2018-03-09T23:18:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-de-la-suplementacion-de-antioxidantes-y-de-la-administracion-de-enrofloxacina-en-la-calidad-y-seguridad-de-la-carne-de-ave\/"},"modified":"2018-03-09T23:18:26","modified_gmt":"2018-03-09T23:18:26","slug":"influencia-de-la-suplementacion-de-antioxidantes-y-de-la-administracion-de-enrofloxacina-en-la-calidad-y-seguridad-de-la-carne-de-ave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/influencia-de-la-suplementacion-de-antioxidantes-y-de-la-administracion-de-enrofloxacina-en-la-calidad-y-seguridad-de-la-carne-de-ave\/","title":{"rendered":"Influencia de la suplementaci\u00f3n de antioxidantes y de la administraci\u00f3n de enrofloxacina en la calidad y seguridad de la carne de ave"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Irene Carreras Ferrer <\/strong><\/h2>\n<p>Los fen\u00f3menos oxidativos y en particular la oxidaci\u00f3n lip\u00eddica son uno de los principales responsables de la p\u00e9rdida de calidad en la carne y en los productos c\u00e1rnicos. Como consecuencia de estos procesos se generan compuestos que pueden afectar a flavor,color y textura de la carne disminuyendo la aceptabilidad por parte del consumidor y reduciendo su valor nutritivo. Por otro lado, el estr\u00e9s oxidativo est\u00e1 relacionado con la etiolog\u00eda de diversas enfermedades comunes en nuestra sociedad. Las carnes de pollo y de pavo son particularmente sensibles a los procesos oxidativos debido a su elevada proporci\u00f3n de \u00e1cidos grasos poliinsaturados en comparaci\u00f3n con otros tipos de carne. La suplementaci\u00f3n de antioxidante en la dieta de determinados animales es una de las estrategias m\u00e1s eficaces para proteger la carne de la oxidaci\u00f3n. otro aspecto que afecta a la calidad y seguridad de la carne es la presencia de residuos en los tejidos animales destinados al consumo humano, una parte de los cu\u00e1les puede proceder de la administraci\u00f3n de antibi\u00f3ticos. en este trabajo se estudi\u00f3 la eficcia de tres compuestos antioxidantes, -tocoferol, -caroteno ylicopeno, adicionados en distintas concentraciones y combinaciones a la dieta de pollos y pavso. Para ello se determin\u00f3 la estabilidad oxidativa de los tejidos musculares de pechuga y muslo mediante el an\u00e1lisis de los valores de tabars, de las actividades de los enzimas antioxidantes gshpx, cat y sod y desde un punto de vista sensorial. Asimismo, se analizaron las concentraciones de vitaminas e presentes en ambos m\u00fasculos. por otro lado, se investig\u00f3 la presencia de residuos del antibi\u00f3tico enrofloxacina y de su metabolito en los tejidos musculares y hep\u00e1tico de ambas especies despu\u00e9s de la administraci\u00f3n del f\u00e1rmaco con o sin periodo de retirada. Finalmente, y dada la aparente relaci\u00f3n existente entre el metabolismo de determinados antibi\u00f3ticos y los fen\u00f3menos oxidativos, se valor\u00f3<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia de la suplementaci\u00f3n de antioxidantes y de la administraci\u00f3n de enrofloxacina en la calidad y seguridad de la carne de ave<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia de la suplementaci\u00f3n de antioxidantes y de la administraci\u00f3n de enrofloxacina en la calidad y seguridad de la carne de ave <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Irene Carreras Ferrer <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Girona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 14\/04\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jos\u00e9 Antonio Garcia Regueiro<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: xavier Par\u00e9s casasampera <\/li>\n<li>massimo Castellari (vocal)<\/li>\n<li>pedro Roncal\u00e9s rabinal (vocal)<\/li>\n<li>enric Esteve Garc\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Irene Carreras Ferrer Los fen\u00f3menos oxidativos y en particular la oxidaci\u00f3n lip\u00eddica son uno de los principales 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