{"id":73643,"date":"2018-03-09T23:18:34","date_gmt":"2018-03-09T23:18:34","guid":{"rendered":""},"modified":"2018-03-09T23:18:34","modified_gmt":"2018-03-09T23:18:34","slug":"aplicacion-de-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-de-campo-para-la-conservacion-de-zumo-de-naranja-efecto-sobre-microorganismos-enzimas-y-propiedades-antioxidantes-durante-el-procesado-y-almacenami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/aplicacion-de-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-de-campo-para-la-conservacion-de-zumo-de-naranja-efecto-sobre-microorganismos-enzimas-y-propiedades-antioxidantes-durante-el-procesado-y-almacenami\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3n de pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad de campo para la conservaci\u00f3n de zumo de naranja: efecto sobre microorganismos, enzimas y propiedades antioxidantes durante el procesado y almacenamiento"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Pedro Elez Martinez <\/strong><\/h2>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os, la creciente demanda de productos con caracter\u00edsticas similares a las de los productos frescos ha provocado un notable inter\u00e9s por parte del sector industrial de desarrollar nuevas t\u00e9cnicas de procesado de alimentos. La aplicaci\u00f3n de pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad de campo (peaic) es una tecnolog\u00eda no t\u00e9rmica que podr\u00eda ser una alternativa para evitar las incidencias negativas que produce el calor en los alimentos.  en este trabajo se ha estudiado la viabilidad de obtener en zumo de naranja con caracter\u00edsticas cercanas al reci\u00e9n exprimido y estable durante un tiempo relativamente largo mediante peaic. En primer lugar, se evalu\u00f3 el efecto de los par\u00e1metros de procesado por peaic sobre microorganismos (lactobacillus brevis y saccharomyces cerevisiae) y enzimas (pectin metil esterasa y peroxidasa) alteradores del zumo de naranja. Adem\u00e1s, se estudi\u00f3 el efecto de las diferentes combinaciones de tratamiento con peaic en las propiedades antioxidantes del zumo de naranja (vitamina c y capacidad antioxidante). Finalmente, se determin\u00f3 la vida \u00fatil de zumo de naranja tratado con peaic para obtener zumo microbil\u00f3gica y enzim\u00e1ticamente estable manteniendo sus propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas y antioxidantes. Todos estos estudios se realizaron tomando como referencia un tratamiento t\u00e9rmico.  tratando el zumo de naranja con peaic, la poblaci\u00f3n de l. Brevis y s. Cerevisiae se redujo a niveles suficientes para considerar el producto como pasteurizado. la inactivaci\u00f3n de l. Brevis y s. Cerevisiae inoculados en zumo de naranja fue mayor al aplicar peaic en forma bipolar y al aumentar la intensidad de campo el\u00e9ctrico, el tiempo de tratamiento, y reducir la frecuencia de pulsaci\u00f3n y la anchura de pulso. La destrucci\u00f3n m\u00e1xima se consigui\u00f3 procesando el zumo de naranja a 35 kv\/cm durante 1000 microsegundos con pulsos bipolares de 4 microsegundos a 200 hz y fue de 5,8 reducciones decimales en l. Brevis y 5,1<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aplicaci\u00f3n de pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad de campo para la conservaci\u00f3n de zumo de naranja: efecto sobre microorganismos, enzimas y propiedades antioxidantes durante el procesado y almacenamiento<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aplicaci\u00f3n de pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad de campo para la conservaci\u00f3n de zumo de naranja: efecto sobre microorganismos, enzimas y propiedades antioxidantes durante el procesado y almacenamiento <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Pedro Elez Martinez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Lleida<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 21\/04\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Olga Mart\u00edn Belloso<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: vicente Sanchis almenar <\/li>\n<li>concepci\u00f3n S\u00e1nchez-moreno (vocal)<\/li>\n<li>Javier Raso pueyo (vocal)<\/li>\n<li>s\u00edlvia Bendicho porta (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Pedro Elez Martinez En los \u00faltimos a\u00f1os, la creciente demanda de productos con caracter\u00edsticas similares a las [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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