{"id":73685,"date":"2018-03-09T23:18:38","date_gmt":"2018-03-09T23:18:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-las-comunidades-microbianas-de-embutidos-fermentados-ligeramente-acidificados-mediante-tecnicas-moleculares-estandarizacion-seguridad-y-mejora-tecnologica\/"},"modified":"2018-03-09T23:18:38","modified_gmt":"2018-03-09T23:18:38","slug":"estudio-de-las-comunidades-microbianas-de-embutidos-fermentados-ligeramente-acidificados-mediante-tecnicas-moleculares-estandarizacion-seguridad-y-mejora-tecnologica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-de-las-comunidades-microbianas-de-embutidos-fermentados-ligeramente-acidificados-mediante-tecnicas-moleculares-estandarizacion-seguridad-y-mejora-tecnologica\/","title":{"rendered":"Estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados ligeramente acidificados mediante t\u00e9cnicas moleculares. estandarizaci\u00f3n, seguridad y mejora tecnol\u00f3gica."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Bel\u00e9n Mart\u00edn Ju\u00e1rez <\/strong><\/h2>\n<p>Los embutidos fermentados ligeramente acidificados son un grupo de productos tradicionales mediterr\u00e1neos caracterizados por un ph superior a 5,3.  en este trabajo se estudiaron muestras de este tipo de embutidos adquiridas en comercios locales, de las que se evalu\u00f3 su calidad microbiol\u00f3gica. El 70,6% de las muestras presentaron una alta calidad microbiol\u00f3gica, ya que no se detectaron los pat\u00f3genos estudiados (listeria monocytogenes, staphylococcus aureus y salmonella spp.).  para un control eficiente de la seguridad microbiol\u00f3gica de los embutidos se necesitan t\u00e9cnicas r\u00e1pidas para la identificaci\u00f3n y recuento de los microorganismos pat\u00f3genos a estudiar. En el presente trabajo, se desarroll\u00f3 una t\u00e9cnica para la enumeraci\u00f3n de l. Monocytogenes que combin\u00f3 el m\u00e9todo del n\u00famero m\u00e1s probable (nmp) y la identificaci\u00f3n mediante pcr espec\u00edfica. para la detecci\u00f3n de salmonella spp. Y l. Monocytogenes se desarroll\u00f3 un sistema de pcr-multiplex que permiti\u00f3 la identificaci\u00f3n de ambos pat\u00f3genos de forma simult\u00e1nea en una sola reacci\u00f3n.  el estudio de la calidad microbiol\u00f3gica de los embutidos fermentados ligeramente acidificados se complet\u00f3 con la caracterizaci\u00f3n de las comunidades microbianas m\u00e1s importantes en estos productos. Se identificaron a nivel de especie los aislados de bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico (bal), de enterococos y de cocos gram-positivos catalasa-positivos (cgc+) obtenidos de las muestras de embutidos analizadas. Posteriormente se realiz\u00f3 una tipificaci\u00f3n molecular de los aislados mediante rapd y an\u00e1lisis del perfil plasm\u00eddico y se estudiaron las principales caracter\u00edsticas de inter\u00e9s higi\u00e9nico-sanitario y tecnol\u00f3gico de las cepas.  mediante pcr se identific\u00f3 lactobacillus sakei como la especie predominante (74%) seguida por lactobacillus curvatus (21,2%). La actividad amino\u00e1cido-descarboxilasa se asoci\u00f3 a la especie l. Curvatus (el 66% de los aislados presentaron esta actividad).  la<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados ligeramente acidificados mediante t\u00e9cnicas moleculares. estandarizaci\u00f3n, seguridad y mejora tecnol\u00f3gica.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de las comunidades microbianas de embutidos fermentados ligeramente acidificados mediante t\u00e9cnicas moleculares. estandarizaci\u00f3n, seguridad y mejora tecnol\u00f3gica. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Bel\u00e9n Mart\u00edn Ju\u00e1rez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Girona<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/04\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Teresa Aymerich Calvet<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  evaristo Suarez fernandez <\/li>\n<li>sandro Cocconcelli pier (vocal)<\/li>\n<li>margarita Garriga i tur\u00f3n (vocal)<\/li>\n<li>rosa Aznar novella (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Bel\u00e9n Mart\u00edn Ju\u00e1rez Los embutidos fermentados ligeramente acidificados son un grupo de productos tradicionales mediterr\u00e1neos caracterizados por 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