{"id":73875,"date":"2005-06-05T00:00:00","date_gmt":"2005-06-05T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-fisiologica-y-molecular-de-las-cepas-va%c2%adnicas-de-saccharomyces-sp-influencia-en-su-comportamiento-durante-la-vinificacion\/"},"modified":"2005-06-05T00:00:00","modified_gmt":"2005-06-05T00:00:00","slug":"caracterizacion-fisiologica-y-molecular-de-las-cepas-va%c2%adnicas-de-saccharomyces-sp-influencia-en-su-comportamiento-durante-la-vinificacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/caracterizacion-fisiologica-y-molecular-de-las-cepas-va%c2%adnicas-de-saccharomyces-sp-influencia-en-su-comportamiento-durante-la-vinificacion\/","title":{"rendered":"\u00abcaracterizaci\u00f3n fisiol\u00f3gica y molecular de las cepas v\u00ednicas de saccharomyces sp. influencia en su comportamiento durante la vinificaci\u00f3n\u00bb"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Aurora Zuzuarregui Mir\u00f3 <\/strong><\/h2>\n<p>La transformaci\u00f3n del mosto de uva en vino es un proceso mocrobiol\u00f3gico complejo en el que participan diferentes microorganismos aunque los principales responsables de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica son diferentes especies del g\u00e9nero saccharomyces.  hoy en dia es un procedimiento frecuente en bodega el in\u00f3culo de algunas de estas cepas en forma de levadura seca activa. Por este motivo es nesario conocer en profundidad su bi010gia para poder establecer criterios de selecci\u00f3n que garanticen un correcto desarrollo de la vinificaci\u00f3n y una buena calidad del vino final. En base a estos aspectos se plante\u00f3 el desarrollo de esta tesis doctoral con los siguientes  objetivos:  1. Estudio de la correlaci\u00f3n entre comportamiento fermentativo y la sensibilidad a condiciones de estr\u00e9s semejantes a las que se producen durante su uso industrial.  2. Estudio de la respuesta estr\u00e9s de las levaduras v\u00ednicas en condiciones de vinificaci\u00f3n.  3. Estudio global de los niveles de expresi\u00f3n de genes y prote\u00ednas en cepas con diferente patr\u00f3n fermentativo.  4. Posibles aplicaciones biotecnol\u00f3gicas a partir de los resultados obtenidos tras el desarrollo de los tres primeros puntos.  tras el desarrollo de estos cuatro objetivos se han obtenido las siguientes conclusiones generales:  1. En una bater\u00eda de 14 cepas aisladas de diferentes or\u00edgenes hemos conseguido encontrar una correlaci\u00f3n basada en criterios estad\u00edsticos entre el comportamiento fermentativo de las cepas y la resistencia a dos condiciones de estr\u00e9s, el estr\u00e9s oxidativo y el estr\u00e9s por adici\u00f3n de etanol. Estos ensayos de capacidad de resistencia a estr\u00e9s pueden ser utilizados como criterios iniciales de selecci\u00f3n de cepas v\u00ednicas con buen poder de fermentaci\u00f3n.  2. La expresi\u00f3n de genes de respuesta a estr\u00e9s en diferentes cepas v\u00ednicas (la mayo\u00f1a de ellas comerciales) muestra niveles absolutos en muchos casos dependientes de cepa. Sin embargo, el an\u00e1lisis de los<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>\u00abcaracterizaci\u00f3n fisiol\u00f3gica y molecular de las cepas v\u00ednicas de saccharomyces sp. influencia en su comportamiento durante la vinificaci\u00f3n\u00bb<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 \u00abcaracterizaci\u00f3n fisiol\u00f3gica y molecular de las cepas v\u00ednicas de saccharomyces sp. influencia en su comportamiento durante la vinificaci\u00f3n\u00bb <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Aurora Zuzuarregui Mir\u00f3 <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 06\/05\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Olmo Mu\u00f1oz Marcell\u00ed Del<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: enrique Herrero perpi\u00f1an <\/li>\n<li>concha Gil (vocal)<\/li>\n<li> Briones p\u00e9rez Ana isabel (vocal)<\/li>\n<li>nabil Khayyat khury (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Aurora Zuzuarregui Mir\u00f3 La transformaci\u00f3n del mosto de uva en vino es un proceso mocrobiol\u00f3gico complejo en 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