{"id":73926,"date":"2005-10-05T00:00:00","date_gmt":"2005-10-05T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aplicacion-de-hielos-la%c2%adquidos-a-procesos-de-refrigeracion-y-congelacion-de\/"},"modified":"2005-10-05T00:00:00","modified_gmt":"2005-10-05T00:00:00","slug":"aplicacion-de-hielos-la%c2%adquidos-a-procesos-de-refrigeracion-y-congelacion-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/aplicacion-de-hielos-la%c2%adquidos-a-procesos-de-refrigeracion-y-congelacion-de\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3n de hielos l\u00edquidos a procesos de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n de"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Torres De Mar\u00eda  Gonzalo <\/strong><\/h2>\n<p>La refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n por inmersi\u00f3n (rcpi) consiste en sumergir un alimento en un fluido acuoso a baja temperatura, formado por mezclas de agua y solutos espec\u00edficos. Durante el proceso se dan transferencias simult\u00e1neas de materia y energ\u00eda, por lo que, normalmente, el producto gana solutos del medio de inmersi\u00f3n, y pierde agua. Esta ganancia de solutos, en el pasado, delimit\u00f3 las aplicaciones de los procesos de inmersi\u00f3n  a un rango  reducido pueden ser, atendiendo a su composici\u00f3n, monof\u00e1sicos, si constan de una \u00fanica fase l\u00edquida, y diaf\u00e1sicos, si constan de una fase s\u00f3lida y otras l\u00edquida. Los hielos l\u00edquidos son mezclas de microcristales de hielo (0-500 um) en soluciones acuosas anticongelantes. En la actualidad, y desde la d\u00e9cada de los 90, focalizan un gran inter\u00e9s cient\u00edfico por suponer una alternativa al uso de refrigerantes a base de cfc y hcfc. Generalmente, son empleados en sistemas de aire acondiconado, refrigeraci\u00f3n de procesos y sistemas de almacenamiento de energ\u00eda t\u00e9rmica. en aplicaciones agroalimentarias, los estudios sobre el empleo de hielos l\u00edquidos en procesos de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n de alimentos, as\u00ed como su desarrollo industrial, son muy escasos, exceptuando el caso de los productos del mar, donde la aplicaci\u00f3n industrial de hielos l\u00edquidos para procesos de refrigeraci\u00f3n y almacenamiento presenta amplias ventajas. en este trabajo se ha estudiado el proceso de rcpi sobre un producto cil\u00edndrico, empleando hielos l\u00edquidos y salmueras. Primeramente, se determinaron las caracter\u00edsticas termof\u00edsicas de hielos l\u00edquidos formados por mezclas de agua y nacl. Posteriormente, los coeficientes superficiales de transmisi\u00f3n de calor para aplicaciones de rcpi empleando hielos l\u00edquidos y salmueras convencionales fueron cuantificados, para pasar, en la \u00faltima parte del estudio, a comparar las transferencias de materia y energ\u00eda para la inmersi\u00f3n en salmueras y hielos l\u00edquidos, j<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aplicaci\u00f3n de hielos l\u00edquidos a procesos de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n de<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aplicaci\u00f3n de hielos l\u00edquidos a procesos de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n de <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Torres De Mar\u00eda  Gonzalo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Lleida<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 10\/05\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ana M. Casp Vanaclocha<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: vicente Gimeno a\u00f1o <\/li>\n<li>m. Jos\u00e9 Noriega dom\u00ednguez (vocal)<\/li>\n<li>merc\u00e9 Ravent\u00f3s santamaria (vocal)<\/li>\n<li>i\u00f1igo Arozarena martinicorenea (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Torres De Mar\u00eda Gonzalo La refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n por inmersi\u00f3n (rcpi) consiste en sumergir un alimento en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,4742,18842,6113,1594],"tags":[8947,160336,57986,128041,160335,16987],"class_list":["post-73926","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-congelacion-desecacion-de-alimentos","category-lleida","category-refrigeracion-de-alimentos","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-ana-m-casp-vanaclocha","tag-inigo-arozarena-martinicorenea","tag-m-jose-noriega-dominguez","tag-merce-raventos-santamaria","tag-torres-de-maria-gonzalo","tag-vicente-gimeno-ano"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=73926"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/73926\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=73926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=73926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}