{"id":74212,"date":"2018-03-09T23:19:11","date_gmt":"2018-03-09T23:19:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/capacidad-de-absorcion-de-radicales-de-oxa%c2%adgeno-de-los-compuestos-antioxidantes-del-vino-ensayos-in-vitro-e-in-vivo\/"},"modified":"2018-03-09T23:19:11","modified_gmt":"2018-03-09T23:19:11","slug":"capacidad-de-absorcion-de-radicales-de-oxa%c2%adgeno-de-los-compuestos-antioxidantes-del-vino-ensayos-in-vitro-e-in-vivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-nutricion\/capacidad-de-absorcion-de-radicales-de-oxa%c2%adgeno-de-los-compuestos-antioxidantes-del-vino-ensayos-in-vitro-e-in-vivo\/","title":{"rendered":"Capacidad de absorci\u00f3n de radicales de ox\u00edgeno de los compuestos antioxidantes del vino: ensayos in vitro e in vivo"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda Soledad Fernandez Pachon <\/strong><\/h2>\n<p>El vino es un alimento propio de la dieta mediterr\u00e1nea y recientemente se ha relacionado su consumo moderado y regular con la prevenci\u00f3n y disminuci\u00f3n del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. La diferencia fundamental entre el vino y otras bebidas alcoh\u00f3licas es la presencia de compuestos fen\u00f3licos, que presentan actividad antioxidante eficaz como  vasodilatadores, antiinflamatorios e incluso anticanc\u00e9rigenos. se ha medido la actividad antioxidante de los principales compuestos fen\u00f3licos del vino, mediante el ensayo orac (capacidad de absorci\u00f3n de radicales de ox\u00edgeno) y se han establecido relaciones entre los valores obtenidos y la estructura qu\u00edmica de los compuestos. Asimismo, se ha comprobado la actividad antioxidante del so metabolitos de origen microbiol\u00f3gico que los fenoles originan en el organismo tras su consumo. Dichos metabolitos presentan, en general, una actividad del mismo orden a magnitud que sus precursores. A continuaci\u00f3n, como paso posterior para analizar el efecto del vino, se han establecido relaciones entre la actividad antioxidante de distintos tipos de muestras (blancos, tintos y generosos) y su contenido y composici\u00f3n fen\u00f3lica, determinados mediante ipt (\u00edndice de polifenoles totales), spe (extracci\u00f3n en fase solida) y clae (cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta eficacia). Existe una correlaci\u00f3n lineal entre el ipt y el valor orac para el conjunto de vinos. En los vinos tintos, los flavanoles y antocianos constituyen la m\u00e1xima contribuci\u00f3n al valor orac total. Con respecto a los vinos blancos y generosos, existe una combinaci\u00f3n lineal de compuestos fen\u00f3licos que explica la activada antioxidante de las muestras en mayor medida que ning\u00fan compuesto singularmente.      la producci\u00f3n de vinos que tengan mayor potencial saludable es un reto par la industria enol\u00f3gica. Se han estudiado las condiciones adecuadas de tres proceso tecnol\u00f3gicos frecuentes en la elaboraci\u00f3n de los vinos. Se ha obtenido que los valores<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Capacidad de absorci\u00f3n de radicales de ox\u00edgeno de los compuestos antioxidantes del vino: ensayos in vitro e in vivo<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Capacidad de absorci\u00f3n de radicales de ox\u00edgeno de los compuestos antioxidantes del vino: ensayos in vitro e in vivo <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Soledad Fernandez Pachon <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Sevilla<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 30\/05\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ana Mar\u00eda Troncoso Gonz\u00e1lez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: alberto Machado de la quintana <\/li>\n<li>Juan a Planas rosell\u00f3 (vocal)<\/li>\n<li>bego\u00f1a Bartolome sualdea (vocal)<\/li>\n<li>rosaura Farre rovira (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Soledad Fernandez Pachon El vino es un alimento propio de la dieta mediterr\u00e1nea y recientemente se 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