{"id":74549,"date":"2018-03-09T23:19:36","date_gmt":"2018-03-09T23:19:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-del-tipo-de-envejecimiento-sobre-el-perfil-aromatico-de-vinos-generosos-andaluces\/"},"modified":"2018-03-09T23:19:36","modified_gmt":"2018-03-09T23:19:36","slug":"influencia-del-tipo-de-envejecimiento-sobre-el-perfil-aromatico-de-vinos-generosos-andaluces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/influencia-del-tipo-de-envejecimiento-sobre-el-perfil-aromatico-de-vinos-generosos-andaluces\/","title":{"rendered":"Influencia del tipo de envejecimiento sobre el perfil arom\u00e1tico de vinos generosos andaluces."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Moreno Ram\u00edrez Jos\u00e9 Antonio <\/strong><\/h2>\n<p>En el presente trabajo se estudia la evoluci\u00f3n en la composici\u00f3n qu\u00edmica de vinos generosos sometidos a envejecimiento biol\u00f3gico , qu\u00edmico y mixto, siendo el objetivo principal el detectar los compuestos del aroma que mejor definen a los diferentes tipos de crianza y que marcan las mayores diferencias entre ellos. Para ello se toman muestras de vinos fino, oloroso y amontillado con diferente grado de envejecimiento y se estudia tanto la evoluci\u00f3n de los compuestos responsables del aroma de estos vinos como la variaci\u00f3n delos par\u00e1metros comunmente analizados en enolog\u00eda. Comparando una escala de cada vino se obtienen diferencias significativas al 95% con respecto a los contenidos en acidez titulable y vol\u00e1til, densidad \u00f3ptica medida a 280,420 y 520 nm, y glicerina. El an\u00e1lisis olfatom\u00e9trico de las mismas escalas nos muestra que las series arom\u00e1ticas que presentan un mayor n\u00famero de deetecciones olfativas son en primer caso la frutal, seguidas por la empireum\u00e1tica, grasa, qu\u00edmica , especiada, floral , bals\u00e1mica y vegetal. con respecto al estudio de la evoluci\u00f3n de estas series con el tiempo de envejecimiento comentar qu3e para el vinotipo fino las series frutal, empireum\u00e1tica y grasa aumentan, para el vino tipo oloroso aumental la frutal, qu\u00edmica y grasa y disminuye la mepireum\u00e1tica y para el vino tipo amontillado aumentan la especiada y floral y disminuyen la empireum\u00e1tica y qu\u00edmicca. Un estudio de regresi\u00f3n lineal de los compuestos adorantes agrupados en series arom\u00e1ticas con el tiempo de envejecimiento muestra para el fino una buena correlaci\u00f3n para la frutal , vegetal especiada y empireum\u00e1tica, para el vino oloroso todas las series estudiadas muestran buena correlaci\u00f3n y para el amontillado las series estudiadas muestran buena correlaci\u00f3n y para el amontillado la bals\u00e1mica, floral, vegetal , empireum\u00e1tica  y qu\u00edmica presentan vuena linealidad. Un estudio del perfil aromm\u00e1tico de los tres tipos de vino mu<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia del tipo de envejecimiento sobre el perfil arom\u00e1tico de vinos generosos andaluces.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia del tipo de envejecimiento sobre el perfil arom\u00e1tico de vinos generosos andaluces. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Moreno Ram\u00edrez Jos\u00e9 Antonio <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 14\/06\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Luis Zea Calero<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: manuel Medina carnicer <\/li>\n<li>carmelo Garc\u00eda barroso (vocal)<\/li>\n<li>julieta Merida garcia (vocal)<\/li>\n<li>M\u00aa carmen Mill\u00e1n p\u00e9rez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Moreno Ram\u00edrez Jos\u00e9 Antonio En el presente trabajo se estudia la evoluci\u00f3n en la composici\u00f3n qu\u00edmica de 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