{"id":74679,"date":"2018-03-09T23:19:45","date_gmt":"2018-03-09T23:19:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/antioxidantes-de-naturaleza-fenolica-desarrollo-de-metodologa%c2%adas-evaluacion-de-propiedades-y-primeros-estudios-de-biodisponibilidad\/"},"modified":"2018-03-09T23:19:45","modified_gmt":"2018-03-09T23:19:45","slug":"antioxidantes-de-naturaleza-fenolica-desarrollo-de-metodologa%c2%adas-evaluacion-de-propiedades-y-primeros-estudios-de-biodisponibilidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/antioxidantes-de-naturaleza-fenolica-desarrollo-de-metodologa%c2%adas-evaluacion-de-propiedades-y-primeros-estudios-de-biodisponibilidad\/","title":{"rendered":"Antioxidantes de naturaleza fen\u00f3lica: desarrollo de metodolog\u00edas, evaluaci\u00f3n de propiedades y primeros estudios de biodisponibilidad"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Alberto D\u00e1valos Herrera <\/strong><\/h2>\n<p>La implicaci\u00f3n de las especies reactivas de ox\u00edgeno (ros) en las enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de c\u00e1ncer, cataratas, etc, y\/o en el proceso de envejecimiento, justificar\u00eda la suplementaci\u00f3n de la dieta con antioxidantes como una estrategia razonable y pr\u00e1ctica para reducir el nivel de estr\u00e9s oxidativo y prevenir as\u00ed enfermedades asociadas con el mismo. Adem\u00e1s, existen pocas dudas de que el consumo de frutas y verduras ricas en compuestos antioxidantes reduce el riesgo de padecer enfermedades cr\u00f3nicas y otras asociadas con el envejecimiento. En cualquier caso, el primer paso es ccnfirmar que estos compuestos antioxidantes se absorben a nivel intestinal y est\u00e1n disponibles en el organismo humano.  en esta memoria se ha estudiado la actividad antioxidante de compuestos de naturaleza fen\u00f3lica asi como de varios alimentos, bebidas, complementos alimenticios, aditivos alimentarios, e hidrolizados prot\u00e9ticos de clara de huevo y de suero l\u00e1cteo. De igual formar, se ha iniciado el estudio de la biodisponibilidad de un compuesto fen\u00f3lico representativo (la quercetina), cuantificando su concentraci\u00f3n plasm\u00e1tica despu\u00e9s de la ingesta de alimentos ricos en este compueto.  para la medida de la actividad antioxidante se han empleado varias metodolog\u00edas: neutralizaci\u00f3n de radicales dpph (m\u00e9todo dpph) y peroxilo (m\u00e9todo orac-fl), e inhibici\u00f3n de la oxidaci\u00f3n de linoleato de metilo (m\u00e9todo melo) y de las lipoprote\u00ednas de baja dendisdad (m\u00e9todo ldl). Para alguna de estas metodolog\u00edas se han propuesto nuevas condiciones de medida que mejoran su operabilidad, y nuevos c\u00e1lculos que facilitan la comparaci\u00f3n entre muestras y estudios.  la actividad antioxidante de los compuestos se ha relacionado con su estructura qu\u00edmica que condiciona su solubilidad y otras caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas. en la actividad de muestras complejas se ha encontrado que influye tanto el contenido en antixodiantes, con los posibles e<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Antioxidantes de naturaleza fen\u00f3lica: desarrollo de metodolog\u00edas, evaluaci\u00f3n de propiedades y primeros estudios de biodisponibilidad<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Antioxidantes de naturaleza fen\u00f3lica: desarrollo de metodolog\u00edas, evaluaci\u00f3n de propiedades y primeros estudios de biodisponibilidad <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Alberto D\u00e1valos Herrera <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 17\/06\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Bego\u00f1a Bartolome Sualdea<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda  aurora Zapata revilla <\/li>\n<li>Ana Mar\u00eda Troncoso gonz\u00e1lez (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Tomas barberan (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  Jes\u00fas Periago caston (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Alberto D\u00e1valos Herrera La implicaci\u00f3n de las especies reactivas de ox\u00edgeno (ros) en las enfermedades cardiovasculares, ciertos 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