{"id":74866,"date":"2018-03-09T23:19:56","date_gmt":"2018-03-09T23:19:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/actividad-antioxidante-y-compuestos-fenolicos-en-uva-y-vino-tinto-de-la-variedad-monastrell-de-cultivo-ecologico-y-tradicional\/"},"modified":"2018-03-09T23:19:56","modified_gmt":"2018-03-09T23:19:56","slug":"actividad-antioxidante-y-compuestos-fenolicos-en-uva-y-vino-tinto-de-la-variedad-monastrell-de-cultivo-ecologico-y-tradicional","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-vida\/actividad-antioxidante-y-compuestos-fenolicos-en-uva-y-vino-tinto-de-la-variedad-monastrell-de-cultivo-ecologico-y-tradicional\/","title":{"rendered":"Actividad antioxidante y compuestos fen\u00f3licos en uva y vino tinto de la variedad monastrell de cultivo ecol\u00f3gico y tradicional."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Juan a Mulero C\u00e1novas <\/strong><\/h2>\n<p>El vino es un producto de tradici\u00f3n milenaria alrededor del cual se ha desarrollado una cultura propia, pero m\u00e1s all\u00e1 de los placeres y de la popularidad del vino existen estudios que atribuyen a su consumo moderado la prevenci\u00f3n de enfermedades cardiovasculares.  por otra parte el espectacular desarrollo de la agricultura ecol\u00f3gica en los \u00faltimos a\u00f1os ha llegado tambi\u00e9n al campo de la viticultura y con ello a la aparici\u00f3n de vinos elaborados a partir de uva ecol\u00f3gica, pero cabe plantearse si existe influencia del cultivo ecol\u00f3gico sobre la calidad nutritiva de la uva y por tanto del vino elaborado a partir de ella. Por esto el objetivo de este trabajo es el estudio de la influencia del cultivo ecol\u00f3gico en la  composici\u00f3n fen\u00f3lica y actividad antioxidante de uva y vino tinto de la variedad monastrell y su comparaci\u00f3n con uva y vino tinto de la misma variedad obtenidos a partir de t\u00e9cnicas de cultivo tradicional as\u00ed como el estudio de la influencia de distintas t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n (vinificaci\u00f3n tradicional en tinto, vinificaci\u00f3n con maderaci\u00f3n prolongada, vinificaci\u00f3n con adici\u00f3n de taninos enol\u00f3gicos y vinificaci\u00f3n con adici\u00f3n de enzimas ecol\u00f3gicas) sobre la actividad antioxidante y los compuestos fen\u00f3licos del vino tiento elaborado a partir de ambos tipos de uva.  tras el estudio los resultados indican que en el caso de la uva no se encuentran diferencias significativas en la concentraci\u00f3n de compuestos fen\u00f3licos y en la actividad antioxidante de uva tradicional y ecol\u00f3gica en la fecha de la vendimia.  no existen diferencias significativas en la composici\u00f3n fen\u00f3lica y la actividad antioxidante en el vino elaborado a partir de uva ecol\u00f3gica y el vino elaborado a partir de uva tradicional tanto en la vinificaci\u00f3n tradicional en tinto como en el resto de vinificaciones realizadas, a pesar de que ambos par\u00e1metros son superiores en el vino ecol\u00f3gico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Actividad antioxidante y compuestos fen\u00f3licos en uva y vino tinto de la variedad monastrell de cultivo ecol\u00f3gico y tradicional.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Actividad antioxidante y compuestos fen\u00f3licos en uva y vino tinto de la variedad monastrell de cultivo ecol\u00f3gico y tradicional. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Juan a Mulero C\u00e1novas <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/06\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pilar Zafrilla Rentero<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: salvador Zamora navarro <\/li>\n<li>cristina Garcia viguera (vocal)<\/li>\n<li>Alberto Barba navarro (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Mar\u00eda Cayuela garcia (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Juan a Mulero C\u00e1novas El vino es un producto de tradici\u00f3n milenaria alrededor del cual se ha [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[35,8235],"tags":[25116,81856,67319,162023,69693,4252],"class_list":["post-74866","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-de-la-vida","category-murcia","tag-alberto-barba-navarro","tag-cristina-garcia-viguera","tag-jose-maria-cayuela-garcia","tag-juan-a-mulero-canovas","tag-pilar-zafrilla-rentero","tag-salvador-zamora-navarro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74866","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74866"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74866\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74866"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74866"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74866"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}