{"id":75177,"date":"2018-03-09T23:20:23","date_gmt":"2018-03-09T23:20:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/potencial-biotecnologico-de-bacterias-lacticas-silvestres-en-productos-lacteos-fermentados\/"},"modified":"2018-03-09T23:20:23","modified_gmt":"2018-03-09T23:20:23","slug":"potencial-biotecnologico-de-bacterias-lacticas-silvestres-en-productos-lacteos-fermentados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/potencial-biotecnologico-de-bacterias-lacticas-silvestres-en-productos-lacteos-fermentados\/","title":{"rendered":"Potencial biotecnologico de bacterias lacticas silvestres en productos lacteos fermentados"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  S\u00e1nchez Mart\u00ednez Jorge  Ignacio <\/strong><\/h2>\n<p>La producci\u00f3n de la gran mayor\u00eda de productos l\u00e1cteos fermentados se basa en la utilizaci\u00f3n de cultivos iniciadores producidos industrialmente, obligada en parte por el uso de leche pasterizada en la que la microbiota original de la leche ha sido parcialmente destruida. El uso de este tipo de cultivos, junto con la utilizaci\u00f3n de m\u00e9todos de procesado m\u00e1s higi\u00e9nicos y condiciones de maduraci\u00f3n controladas, han tenido un efecto enormemente positivo en la calidad, proporcionando productos microbiologicamente m\u00e1s seguros y con unas propiedades organol\u00e9pticas y reol\u00f3gicas m\u00e1s reproducibles. Sin embargo, como consecuencia de esta uniformidad y debido a que la posibilidad de elecci\u00f3n entre los fermentos industriales disponibles en el mercado es limitada, se ha producido una p\u00e9rdida paulatina de las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas t\u00edpicas de cada producto l\u00e1cteo que le proporcionaban la singularidad.  hoy en d\u00eda, los consumidores demandan cada vez m\u00e1s productos con sabor y aroma diferenciales, y al mismo tiempo buscan nuevas propiedades relacionadas con potenciales efectos beneficiosos para la salud. Por todo ello, la industria precisa desarrollar nuevos fermentos que respondan a dicha demanda. En este sentido, la b\u00fasqueda de nuevas cepas en ambientes naturales ha demostrado ser una buena estrategia para seleccionar microorganismos con las propiedades adecuadas para el desarrollo de nuevos productos fermentados.  el prop\u00f3sito de este trabajo ha sido contribuir al desarrollo de nuevos fermentos con propiedades potencialmente interesantes. Para ello, se ha evaluado el potencial biotecnol\u00f3gico de microorganismos aislados de entornos naturales con objeto de seleccionar aquellos m\u00e1s adecuados. El trabajo se ha centrado en los siguientes aspectos:  a,- caracterizaci\u00f3n metab\u00f3lica y gen\u00e9tica de cepas silvestres de leuconostoc. este g\u00e9nero forma parte de los fermentados mes\u00f3filos utilizados en la elaboraci\u00f3n de quesos. Los<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Potencial biotecnologico de bacterias lacticas silvestres en productos lacteos fermentados<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Potencial biotecnologico de bacterias lacticas silvestres en productos lacteos fermentados <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  S\u00e1nchez Mart\u00ednez Jorge  Ignacio <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Oviedo<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/06\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ana Rodr\u00edguez Gonz\u00e1lez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Ordo\u00f1ez pereda <\/li>\n<li>rufino Jim\u00e9nez d\u00edaz (vocal)<\/li>\n<li>patricia Ruas madiedo (vocal)<\/li>\n<li>Antonio Galvez del postigo (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de S\u00e1nchez Mart\u00ednez Jorge Ignacio La producci\u00f3n de la gran mayor\u00eda de productos l\u00e1cteos fermentados se basa en 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