{"id":75178,"date":"2018-03-09T23:20:23","date_gmt":"2018-03-09T23:20:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/comparacion-de-diferentes-metodos-de-medida-de-la-actividad-antioxidante-del-vino-y-su-relacion-con-el-contenido-polifenolico\/"},"modified":"2018-03-09T23:20:23","modified_gmt":"2018-03-09T23:20:23","slug":"comparacion-de-diferentes-metodos-de-medida-de-la-actividad-antioxidante-del-vino-y-su-relacion-con-el-contenido-polifenolico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-nutricion\/comparacion-de-diferentes-metodos-de-medida-de-la-actividad-antioxidante-del-vino-y-su-relacion-con-el-contenido-polifenolico\/","title":{"rendered":"Comparaci\u00f3n de diferentes m\u00e9todos de medida de la actividad antioxidante del vino y su relaci\u00f3n con el contenido polifen\u00f3lico"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> D\u00e9bora Villa\u00f1o Valencia <\/strong><\/h2>\n<p>Los compuestos polifen\u00f3licos son los principales responsables de los efectos beneficiosos del consumo moderado de vino.  estas sustancias, entre otras propiedades, poseen actividad antioxidante, ya que capturan radicales libres responsables de la oxidaci\u00f3n de las estructuras biol\u00f3gicas. El estudio de la actividad antioxidante de estos compuestos y los alimentos que los contienen ha sido abordado de muy diversas formas y no existe un consenso en cuanto a la metodolog\u00eda aplicar.  en la presente memoria se ha realizado una comparaci\u00f3n de tres m\u00e9todos espectrofotom\u00e9tricos que emplean los radicales libres abts , dpph y dmpd. La adici\u00f3n de la muestra que contiene antioxidantes produce un descenso de la absorbencia del radical que se utiliza para evaluar la capacidad de captura de los radicales libres. Se ha determinado la actividad antioxidante de 41 vinos blancos, tintos y generosos, as\u00ed como de 27 patrones de compuestos polifen\u00f3licos. Se analiz\u00f3 la composici\u00f3n fen\u00f3lica de los vinos por hplc y extracci\u00f3n den fase s\u00f3lida, relacion\u00e1ndola con la actividad antioxidante total. Por otro lado, hemos evaluado c\u00f3mo los procesos de vinificaci\u00f3n influyen en el perfil fen\u00f3lico y en la actividad antioxidante de los vinos. a partir de la optimizaci\u00f3n de variables como el tiempo de reacci\u00f3n, la diluci\u00f3n de la muestra y con los resultados obtenidos se puede concluir que el m\u00e9todo dmpd no es reproducible, mientras que los m\u00e9todos abtrs y dpph son aconsejables ya que se correlacionan bien con el \u00edndice de polifenoles totales (ipt) y tienen elevada reproducibilidad. La relaci\u00f3n entre la actividad antioxidante de los compuestos y su concentraci\u00f3n es lineal en un intervalo muy concreto. El tiempo de medida influye en las determinaciones en el m\u00e9todo abts, siendo suficiente realizar la lectura a los 2 minutos de reacci\u00f3n. el mayor n\u00famero de grupos hidroxilo, la estructura o-dihidroxi del anillo b, el doble enlace 2,3 y la funci\u00f3n 4-oxo de los flavonoles y el<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Comparaci\u00f3n de diferentes m\u00e9todos de medida de la actividad antioxidante del vino y su relaci\u00f3n con el contenido polifen\u00f3lico<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Comparaci\u00f3n de diferentes m\u00e9todos de medida de la actividad antioxidante del vino y su relaci\u00f3n con el contenido polifen\u00f3lico <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 D\u00e9bora Villa\u00f1o Valencia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Sevilla<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/06\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ana Mar\u00eda Troncoso Gonz\u00e1lez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Mar\u00eda Vega piqueres <\/li>\n<li>Juli\u00e1n Rivas gonzalo (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  del carmen Lopez Martinez (vocal)<\/li>\n<li>Manuel Medina carnicer (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de D\u00e9bora Villa\u00f1o Valencia Los compuestos polifen\u00f3licos son los principales responsables de los efectos beneficiosos del consumo moderado 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