{"id":7524,"date":"1995-01-01T00:00:00","date_gmt":"1995-01-01T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/1995\/01\/01\/purificacion-y-caracterizacion-de-aminopeptidasas-citosolicas-del-musculo-esqueletico-porcino\/"},"modified":"1995-01-01T00:00:00","modified_gmt":"1995-01-01T00:00:00","slug":"purificacion-y-caracterizacion-de-aminopeptidasas-citosolicas-del-musculo-esqueletico-porcino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/purificacion-y-caracterizacion-de-aminopeptidasas-citosolicas-del-musculo-esqueletico-porcino\/","title":{"rendered":"Purificacion y caracterizacion de aminopeptidasas citosolicas del musculo esqueletico porcino."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> M\u00f3nica Flores Llovera <\/strong><\/h2>\n<p>El principal objetivo de esta tesis consistio en la purificacion y caracterizacion de las principales aminopeptidasas presentes en la fraccion citosolica del musculo esqueletico porcino como son la alanilaminopeptidasa soluble y la arginilaminopeptidasa.  para ello, se extrajeron las enzimas citosolicas del musculo biceps femoris y se procedio a su concentracion y fraccionamiento con sulfato amonico. La separacion de las enzimas se realizo por tecnicas cromatograficas en hplc, determinandose la actividad enzimatica en cada fraccion.  el grado de pureza se comprobo por electroforesis. Una vez purificadas las enzimas objeto del estudio, se determinaron las propiedades especificas y la cinetica de actuacion de cada una de ellas. Se estudio la actuacion de la alanilaminopeptidasa soluble sobre diversos peptidos utilizados como sustratos modelo. Se evaluo la hidrolisis de dichos peptidos por electroforesis capilar con el fin de determinar el grado de preferencia por el aminoacido terminal, asi como la influencia de la longitud de la cadena del peptido en la hidrolisis enzimatica. Una vez caracterizadas las enzimas, se procedio al estudio del efecto del metabolismo muscular y de los agentes de curado sobre la actividad aminopeptidasica. Se realizo un estudio de la actividad aminopeptidasica en la carne fresca, madurada y en productos carnicos, como el jamon cocido y el curado. De este ultimo estudio, se concluyo que las condiciones de fabricacion de los productos carnicos tienen un efecto importante sobre la produccion de aminoacidos y, por tanto, sobre el desarrollo del sabor en dichos productos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Purificacion y caracterizacion de aminopeptidasas citosolicas del musculo esqueletico porcino.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Purificacion y caracterizacion de aminopeptidasas citosolicas del musculo esqueletico porcino. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 M\u00f3nica Flores Llovera <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/01\/1995<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Fidel Toldr\u00e1 Vilardell<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Rosaura Farre Rovira <\/li>\n<li>Pedro Roncal\u00e9s Rabinal (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Pi\u00f1aga Otamendi (vocal)<\/li>\n<li>Pere Clap\u00e9s Saborit (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de M\u00f3nica Flores Llovera El principal objetivo de esta tesis consistio en la purificacion y caracterizacion de las [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[4429,160,332,17,1594],"tags":[27042,12115,27041,4435,27043,4251],"class_list":["post-7524","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-alimentos-proteinicos","category-bioquimica","category-ciencias-tecnologicas","category-quimica","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-fidel-toldra-vilardell","tag-francisco-pinaga-otamendi","tag-monica-flores-llovera","tag-pedro-roncales-rabinal","tag-pere-clapes-saborit","tag-rosaura-farre-rovira"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7524","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7524"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7524\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7524"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7524"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7524"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}