{"id":75293,"date":"2005-01-07T00:00:00","date_gmt":"2005-01-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-de-propiedades-relacionadas-con-la-textura-de-suspensiones-de-fibras-alimentarias\/"},"modified":"2005-01-07T00:00:00","modified_gmt":"2005-01-07T00:00:00","slug":"caracterizacion-de-propiedades-relacionadas-con-la-textura-de-suspensiones-de-fibras-alimentarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/caracterizacion-de-propiedades-relacionadas-con-la-textura-de-suspensiones-de-fibras-alimentarias\/","title":{"rendered":"Caracterizaci\u00f3n de propiedades relacionadas con la textura de suspensiones de fibras alimentarias"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Arturo C\u00f3rdoba Sequeira <\/strong><\/h2>\n<p>La fibra diet\u00e9tica es un componente que, adem\u00e1s de ser beneficioso para la salud, puede resultar adecuado para aumentar la viscosidad y otras propiedades relacionadas de determinados productos.  no obstante, la procedencia de la misma, as\u00ed como su concentraci\u00f3n y el modo en que se adicione puede afectar a su funcionalidad. En este trabajo se ha realizado un estudio de las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas y estructurales de fibra diet\u00e9ticas procedentes de diferentes frutas (lim\u00f3n, naranja y manzana), que puso de manifiesto un mayor contenido de s\u00f3lidos insolubles de la fibra procedente de lim\u00f3n y naranja, con una importante proporci\u00f3n de part\u00edculas con estructura fibrosa en la primera. Por su parte, la fibra de manzana fue la que present\u00f3 mayor cantidad de s\u00f3lidos solubles. Esta diferente composici\u00f3n afect\u00f3 al comportamiento reol\u00f3gico de las suspensiones preparadas a partir de ellas, de manera que las de lim\u00f3n mostraron un car\u00e1cter pl\u00e1stico y tambi\u00e9n tixotr\u00f3pico a bajos gradientes de velocidad, probablemente asociados a la presencia de las part\u00edculas fibrosas. Por otra parte, la mayor viscosidad de las suspensiones con fiabra de lim\u00f3n, especialmente a bajos gradientes de velocidad, permitir\u00eda recomendarla para la estabilizaci\u00f3n de sistemas frente a la sedimentaci\u00f3n o cremado. Respecto a al metodolog\u00eda para la preparaci\u00f3n de las suspensiones, \u00e9sta debe permitir la m\u00e1xima solubilizaci\u00f3n de los componentes solubles de las fibra, a fin de evitar su evoluci\u00f3n durante el almacenamiento. En este sentido, la homogenizaci\u00f3n debe ser intensa (del orden de 8000 rpm) y aplicada durante tiempos largos (15-20 minutos) o a temperaturas altas (60\u00c2\u00bac).  los atributos sensoriales que contribuyen en mayor medida a la definici\u00f3n de la textura de estas suspensiones son, por una parte, la cantidad y tama\u00f1o de part\u00edculas y la granulosidad, que se detectan de forma especial en la fibra de naranja y que se relacionan con los s\u00f3lido<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizaci\u00f3n de propiedades relacionadas con la textura de suspensiones de fibras alimentarias<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizaci\u00f3n de propiedades relacionadas con la textura de suspensiones de fibras alimentarias <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Arturo C\u00f3rdoba Sequeira <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/07\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Nuria Martinez Navarrete<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 angel Perez alvarez <\/li>\n<li>Mar\u00eda consuelo Gonzalez Martinez (vocal)<\/li>\n<li> Trujillo mesa Antonio  Jos\u00e9 (vocal)<\/li>\n<li> Carot sierra Jos\u00e9 Miguel (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Arturo C\u00f3rdoba Sequeira La fibra diet\u00e9tica es un componente que, adem\u00e1s de ser beneficioso para la salud, 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