{"id":75294,"date":"2005-01-07T00:00:00","date_gmt":"2005-01-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-maduracion-fenolica-y-antocianica-en-uvas-tintas-de-bobal-para-diferentes-condiciones-agrologicas\/"},"modified":"2005-01-07T00:00:00","modified_gmt":"2005-01-07T00:00:00","slug":"estudio-de-la-maduracion-fenolica-y-antocianica-en-uvas-tintas-de-bobal-para-diferentes-condiciones-agrologicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/estudio-de-la-maduracion-fenolica-y-antocianica-en-uvas-tintas-de-bobal-para-diferentes-condiciones-agrologicas\/","title":{"rendered":"Estudio de la maduraci\u00f3n fen\u00f3lica y antoci\u00e1nica en uvas tintas de bobal para diferentes condiciones agrol\u00f3gicas"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  M\u00e9ndez S\u00e1nchez Jos\u00e9 Vicente <\/strong><\/h2>\n<p>En este trabajo se ha estudiado el comportamiento agron\u00f3mico de la variedad bobal, a trav\u00e9s del seguimiento de su maduraci\u00f3n en diferentes condiciones agrol\u00f3gicas y con aportes h\u00eddricos diferenciados. Tambi\u00e9n se han ensayado varios sistemas de evaluaci\u00f3n del contenido antoci\u00e1nico y fen\u00f3lico en uvas, y se han correlacionado los contenidos en las uvas con los contenidos finales de los vinos que se han elaborado.  el m\u00e1ximo contenido antoci\u00e1nico se aprecia veinte d\u00edas despu\u00e9s del envero en todas las parcelas. La parcela m\u00e1s joven presenta granos de tama\u00f1o m\u00e1s peque\u00f1o, menor ph, mayor acidez total, mayor contenido en \u00e1cido tart\u00e1rico y menor en \u00e1cido m\u00e1lico, menor contenido en az\u00facares y en antocianos y un nivel medio de fenoles.  la parcela ubicada en la zona m\u00e1s c\u00e1lida y con riego de invierno, presenta granos de tama\u00f1o superior, valores altos d eph, menor acidez total, menor contenido en \u00e1cido tart\u00e1rico y mayor en m\u00e1lico, valores intermedios en az\u00facares y muy bajos en antocianos, fenoles e intensidad colorante.  el momento m\u00e1s sensible al aporte h\u00eddrico se sit\u00faa entre la brotaci\u00f3n y el envero. Se observa un incremento notable de la productividad y del peso del grano con el riego. Se parec\u00eda diferencia en el contenido en antocianos, disminuyendo conforme aumenta la dosis de riego. No se observa influencia en los az\u00facares, acidez total, ph y \u00e1cido tart\u00e1rico. Se aprecia una disminuci\u00f3n en la intensidad colorante. Se obtienen vinos con valores superiores de ph y \u00e1cido m\u00e1lico e inferiores de acidez total, \u00e1cido tart\u00e1rico, antocianos, fenoles e intensidad colorante.  los \u00edndices de madurez estudiados en uvas de bobal presentan una variabilidad muy elevada y no se correlacionan con ning\u00fan factor de las uvas o de los vinos.  los factores que m\u00e1s influyen en la apreciaci\u00f3n de la calidad sensorial de los vinos tintos de bobal son el contenido en etanol y los contenidos en antocianos y fenoles. Adem\u00e1s<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la maduraci\u00f3n fen\u00f3lica y antoci\u00e1nica en uvas tintas de bobal para diferentes condiciones agrol\u00f3gicas<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la maduraci\u00f3n fen\u00f3lica y antoci\u00e1nica en uvas tintas de bobal para diferentes condiciones agrol\u00f3gicas <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  M\u00e9ndez S\u00e1nchez Jos\u00e9 Vicente <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/07\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Aleixandre Benavent Jos\u00e9 Luis<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Ana m. Casp vanaclocha <\/li>\n<li>domingo Salazar hern\u00e1ndez (vocal)<\/li>\n<li>Francisco Mart\u00ednez s\u00e1nchez (vocal)<\/li>\n<li> Garc\u00eda esparza m. Jos\u00e9 (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de M\u00e9ndez S\u00e1nchez Jos\u00e9 Vicente En este trabajo se ha estudiado el comportamiento agron\u00f3mico de la variedad bobal, [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[8944,332,16820,1594,1593],"tags":[53109,8947,24923,5107,85630,162835],"class_list":["post-75294","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bebidas-alcoholicas","category-ciencias-tecnologicas","category-politecnica-de-valencia","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-vino","tag-aleixandre-benavent-jose-luis","tag-ana-m-casp-vanaclocha","tag-domingo-salazar-hernandez","tag-francisco-Martinez-sanchez","tag-garcia-esparza-m-jose","tag-mendez-sanchez-jose-vicente"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75294","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75294"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75294\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75294"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=75294"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=75294"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}