{"id":75426,"date":"2005-06-07T00:00:00","date_gmt":"2005-06-07T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-de-sidras-asturianas-mediante-la-determinacion-electroforetica-de-polipeptidos-y-de-sus-propiedades-espumantes\/"},"modified":"2005-06-07T00:00:00","modified_gmt":"2005-06-07T00:00:00","slug":"caracterizacion-de-sidras-asturianas-mediante-la-determinacion-electroforetica-de-polipeptidos-y-de-sus-propiedades-espumantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/caracterizacion-de-sidras-asturianas-mediante-la-determinacion-electroforetica-de-polipeptidos-y-de-sus-propiedades-espumantes\/","title":{"rendered":"Caracterizacion de sidras asturianas mediante la determinacion electroforetica de polipeptidos y de sus propiedades espumantes"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Sara Junco Corujedo <\/strong><\/h2>\n<p>En este trabajo se ha puesto a punto un m\u00e9todo de an\u00e1lisis de prote\u00ednas por electroforesis capilar, utilizando poliacrilamida como tamiz molecular, para determinar los pesos moleculares de los polip\u00e9ptidos. El m\u00e9todo desarrollado se ha aplicado a la sidra asturiana, para lo cual fue necesario aislar el material proteico por ultrafiltraci\u00f3n, una t\u00e9cnica capaz de concentrar y eliminar interferentes de bajo peso molecular al mismo tiempo.  el m\u00e9todo dise\u00f1ado se ha aplicado al an\u00e1lisis de sidras naturales asturianas fermentadas por el m\u00e9todo tradicional y a sidras asturianas fermentadas por el m\u00e9todo champenoise. A su vez, en estas sidras se han llevado a cabo an\u00e1lisis de la prote\u00edna total por el m\u00e9todo bradford y la determinaci\u00f3n de las propiedades espumantes.  en las sidras naturales asturianas, el perfil de polip\u00e9ptidos obtenido junto con varias t\u00e9cnicas quimiom\u00e9tricas, han permitido, por un lado, la diferenciaci\u00f3n de las sidras en funci\u00f3n del atributo sensorial espalme y de sus propiedades espumantes y, por otro lado, la caracterizaci\u00f3n de las mismas en funci\u00f3n del tipo de elaboraci\u00f3n.  en las sidras fermentadas por el m\u00e9todo champenoise, sa ha realizado una comparaci\u00f3n del contenido en polip\u00e9ptidos y de las propiedades espumantes en muestras fermentadas en dos a\u00f1os diferentes con distinta materia y con dos tipos de levadura. A partir de esta informaci\u00f3n se ha comprobado que la aplicaci\u00f3n de t\u00e9cnicas estad\u00edsticas multivariantes permite la diferenciaci\u00f3n de las muestras a trav\u00e9s de su perfil electrofor\u00e9tico.  por \u00faltimo la utilizaci\u00f3n de las t\u00e9cnicas de regresi\u00f3n multivariante a los resultados obtenidos, ha permitido establecer relaciones entre los par\u00e1metros de espuma y los polip\u00e9ptidos encontrados en los dos tipos de sidras estudiadas.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizacion de sidras asturianas mediante la determinacion electroforetica de polipeptidos y de sus propiedades espumantes<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizacion de sidras asturianas mediante la determinacion electroforetica de polipeptidos y de sus propiedades espumantes <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Sara Junco Corujedo <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Oviedo<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 06\/07\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Domingo Blanco Gomis<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Arias leon Juan  jose <\/li>\n<li>mario Diaz fernandez (vocal)<\/li>\n<li>francisca Vicente estevez (vocal)<\/li>\n<li> Mangas alonso Juan  Jos\u00e9 (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Sara Junco Corujedo En este trabajo se ha puesto a punto un m\u00e9todo de an\u00e1lisis de prote\u00ednas 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