{"id":75935,"date":"2018-03-09T23:21:15","date_gmt":"2018-03-09T23:21:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-la-influencia-de-factores-y-tecnicas-enologicas-en-la-inestabilidad-oxidativa-de-vinos-blancos\/"},"modified":"2018-03-09T23:21:15","modified_gmt":"2018-03-09T23:21:15","slug":"estudio-de-la-influencia-de-factores-y-tecnicas-enologicas-en-la-inestabilidad-oxidativa-de-vinos-blancos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/cadiz\/estudio-de-la-influencia-de-factores-y-tecnicas-enologicas-en-la-inestabilidad-oxidativa-de-vinos-blancos\/","title":{"rendered":"Estudio de la influencia de factores y t\u00e9cnicas enol\u00f3gicas en la inestabilidad oxidativa de vinos blancos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Patricia Ben\u00edtez Soto <\/strong><\/h2>\n<p>El fen\u00f3meno de pardeamiento de los vinos blancos es uno de los principales problemas enol\u00f3gicos con los que se enfrentan las bodegas productoras. Dicho fen\u00f3meno se debe fundamentalmente a la oxidaci\u00f3n de la materia polifen\u00f3lica presente en el vino y se traduce en cambios no deseados en las propiedades organol\u00e9pticas del mismo, entre los que destacan la evoluci\u00f3n del color y la p\u00e9rdida de frescura arom\u00e1tica, con la consecuente p\u00e9rdida de la calidad. en el estudio de la inestabilidad oxidativa de los vinos blancos intervienen numerosos factores. Es por ello que en primer lugar se hace necesario establecer qu\u00e9 factores son los responsables de la oxidaci\u00f3n para posteriormente realizar un estudio sobre las t\u00e9cnicas y tratamientos enol\u00f3gicos que nos permiten eliminar o contrarrestar el efecto indeseable que dichos factores son capaces de ejercer. Otro punto importante es ver los efectos del empleo de una determinada t\u00e9cnica enol\u00f3gica sobre las propiedades qu\u00edmicas y organol\u00e9pticas que caracterizan el producto sobre el que dicha t\u00e9cnica ha sido aplicada. a fin de recoger la influencia de algunos de estos factores en la inestabilidad oxidativa de los vinos blancos y de las diferentes t\u00e9cnicas enol\u00f3gicas desarrolladas con la finalidad de contrarrestar el efecto de los mismos, esta tesis doctoral ha sido estructurada en los siguientes apartados:  1.Desarrollo de la metodolog\u00eda anal\u00edtica necesaria para evaluar las consecuencias del fen\u00f3meno de oxidaci\u00f3n y de la aplicaci\u00f3n de las diferentes t\u00e9cnicas enol\u00f3gicas propuests, sobre las fracciones polif\u00e9nicas y vol\u00e1tiles de los motos y vinos blancos estudiados. En este punto se recoge el desarrollo de un m\u00e9todo de extracci\u00f3n en fase s\u00f3lida previo al an\u00e1lisis mediante cromatograf\u00eda l\u00edquida de alta resoluci\u00f3n para la determinaci\u00f3n de flavanoles, y la puesta a punto de un m\u00e9todo de microextracci\u00f3n en fase s\u00f3lida previo al an\u00e1lisis de cromatograf\u00eda de gases para la determinaci\u00f3n de componentes vol\u00e1tiles.  2.Estudio de los distintos factores implicados en los mecanismos de oxidaci\u00f3n de los vinos blancos, destacando entre ellos la influencia del contenido en metales como el hierro, cobre y manganeso, y las condiciones ambientales de conservaci\u00f3n (radiaci\u00f3n uv-visible y temperatura).  3. Estudio de t\u00e9cnicas y tratamientos enol\u00f3gicos enfocados a reducir la tendencia a la oxidaci\u00f3n, distinguiento por un lado tratamientos pre-fermentativos (despalillado, hiperoxidaci\u00f3n y adici\u00f3n de sulfuroso), y por otro, tratamientos postfermentativos (clarificaci\u00f3n con polivinilpolipirrolidona y reducci\u00f3n del contenido met\u00e1lico mediante el empleo de t\u00e9cnicas de intercambio i\u00f3nico).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de la influencia de factores y t\u00e9cnicas enol\u00f3gicas en la inestabilidad oxidativa de vinos blancos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de la influencia de factores y t\u00e9cnicas enol\u00f3gicas en la inestabilidad oxidativa de vinos blancos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Patricia Ben\u00edtez Soto <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00e1diz<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 21\/07\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Carmelo Garc\u00eda Barroso<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Perez  bustamante de monasterio <\/li>\n<li>M\u00aa dolores Climent morato (vocal)<\/li>\n<li>josep Guasch torres (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  de valme Garcia moreno (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Patricia Ben\u00edtez Soto El fen\u00f3meno de pardeamiento de los vinos blancos es uno de los principales problemas [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1595,1506,28949],"tags":[1597,42976,1560,163970,143248,163969],"class_list":["post-75935","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-analisis-cromatografico","category-cadiz","category-espectroscopia-de-masas","tag-carmelo-garcia-barroso","tag-josep-guasch-torres","tag-juan-antonio-perez-bustamante-de-monasterio","tag-maria-de-valme-garcia-moreno","tag-ma-dolores-climent-morato","tag-patricia-benitez-soto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75935","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75935"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75935\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75935"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=75935"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=75935"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}