{"id":76055,"date":"2018-03-09T23:21:23","date_gmt":"2018-03-09T23:21:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/analisis-termodinamico-de-alimentos-salados-de-origen-animal-desarrollo-de-un-nuevo-equipo-de-determinacion-de-la-actividad-de-agua\/"},"modified":"2018-03-09T23:21:23","modified_gmt":"2018-03-09T23:21:23","slug":"analisis-termodinamico-de-alimentos-salados-de-origen-animal-desarrollo-de-un-nuevo-equipo-de-determinacion-de-la-actividad-de-agua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/analisis-termodinamico-de-alimentos-salados-de-origen-animal-desarrollo-de-un-nuevo-equipo-de-determinacion-de-la-actividad-de-agua\/","title":{"rendered":"An\u00e1lisis termodin\u00e1mico de alimentos salados de origen animal desarrollo de un nuevo equipo de determinaci\u00f3n de la actividad de agua"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Angel Luis Arguelles Foix <\/strong><\/h2>\n<p>En la presente tesis doctoral se pretende abordar dos problemas frecuentes en el uso de la actividad de agua en alimentos. Por un lado la lentitud de los m\u00e9todos experimentales de determinaci\u00f3n de la actividad de agua en alimentos y el alto costo de los equipos empleados y por otro la deficiente definici\u00f3n termodin\u00e1mica de algunos sistemas alimentarios utilizada en el c\u00e1lculo d las isotermas de sorci\u00f3n de los mismos.  muchas de las reacciones qu\u00edmicas, microbiol\u00f3gicas, etc., Vinculadas al deterioro delos alimentos est\u00e1n relacionadas con su actividad de agua. en el cap\u00edtulo 2 del presente trabajo de investigaci\u00f3n se pretende desarrollar un nuevo equipo de determinaci\u00f3n de la actividad de agua, bas\u00e1ndose en una nueva metodolog\u00eda desarrollada al efecto, que reduzca en la medida de lo posible los inconvenientes que presentan los utilizados hasta el momento. El cap\u00edtulo 3 forma parte de un estudio global en el que, con un enfoque distinto al tradicional y que se centra en el car\u00e1cter polif\u00e1sico y multicomponente de los sistemas alimentarios se analiza el reparto de agua y sal entre las dos fases predominantes (fases l\u00edquidas y fases s\u00f3lidas) para los productos salados de origen animal desarroll\u00e1ndose ecuaciones matem\u00e1ticas que permiten predecir la actividad del agua en cada una de las fases que controlan las diferentes situaciones en que se presentan cuando se modifica la humedad total o el contenido en sal de sistemas en los que se prev\u00e9n importantes transiciones de fase, como es el caso concreto de los productos c\u00e1rnicos salados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>An\u00e1lisis termodin\u00e1mico de alimentos salados de origen animal desarrollo de un nuevo equipo de determinaci\u00f3n de la actividad de agua<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 An\u00e1lisis termodin\u00e1mico de alimentos salados de origen animal desarrollo de un nuevo equipo de determinaci\u00f3n de la actividad de agua <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Angel Luis Arguelles Foix <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 28\/07\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pedro Fito Maupoey<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda dolores Ortol\u00e1 ortol\u00e1 <\/li>\n<li>vicente Gimeno a\u00f1\u00f3 (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  pilar Santamarina siurana (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 angel Perez alvarez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Angel Luis Arguelles Foix En la presente tesis doctoral se pretende abordar dos problemas frecuentes en el [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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