{"id":76440,"date":"2018-03-09T23:21:51","date_gmt":"2018-03-09T23:21:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/valoracion-de-la-toxicidad-de-las-aminas-biogenas-presentes-en-alimentos\/"},"modified":"2018-03-09T23:21:51","modified_gmt":"2018-03-09T23:21:51","slug":"valoracion-de-la-toxicidad-de-las-aminas-biogenas-presentes-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-de-la-vida\/valoracion-de-la-toxicidad-de-las-aminas-biogenas-presentes-en-alimentos\/","title":{"rendered":"Valoraci\u00f3n de la toxicidad de las aminas bi\u00f3genas presentes en alimentos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Mar\u00eda Bravo Arranz <\/strong><\/h2>\n<p>Las aminas bi\u00f3genas presentes en alimentos son originados mediante la actividad descarboxilasa de un gran n\u00famero de microorganismos. Su concentraci\u00f3n y naturaleza est\u00e1 en funci\u00f3n de numerosos factores, habi\u00e9ndose detectado cantidades significativas de estos compuestos en pr\u00e1cticamente todos los grupos de alimentos, especialmente en pescados.  la ingesta de altas concentraciones de aminas bi\u00f3genas puede dar lugar a una intoxicaci\u00f3n que, cursa con s\u00edntomas similares a alergias y otras intoxicaciones de tipo alimentario (dolor de cabeza, diarreas, urticaria, etc.9. Se desconoce con certeza el alcance de esta toxemia, aunque se sospecha que su incidencia es mucho mayor de la oficialmente reconocida.  las aminas bi\u00f3genas m\u00e1s com\u00fanmente encontrados en pescados son: histamna, cadaverina, putrescina, espermina y espermidina. A pesar de que es habitual encontrar varias de ellas en un mismo alimento, y de que no es conocida su toxicidad ni el mecanismo por el cual act\u00faan, se considera a la histamina como el principal agente causal de dicha intoxicaci\u00f3n. Sin embargo, hay evidencias de que la presencia conjunta de varios amina potencia el efecto t\u00f3xico de la histamina. Una de las hip\u00f3tesis planteadas al respecto implica la liberaci\u00f3n end\u00f3gena de histamina a partir de c\u00e9lulas  del sistema inmune.  en el presente trabajo hemos estudiado la histamina, cadaverina, putrescina espermina y espermidina desde dos puntos de vista:  1,- la secuencia citot\u00f3xica que presentan estas aminas asociadas a pescados y su efecto potenciador en mezclas binarias con histamina utilizando dos l\u00edneas celulares: rtg-2 y chang-liver.  2,- la activaci\u00f3n de las c\u00e9lulas bas\u00f3filas mediadas por estas amina y sus mezclas binarias mediante citometr\u00eda de flujo.  a partir de nuestros estudios, hemos concluido que, de entre todas las aminas seleccionadas, la espermina y espermidina han demostrado la mayor citotoxicidad y capacidad de activaci\u00f3n de las c\u00e9l<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Valoraci\u00f3n de la toxicidad de las aminas bi\u00f3genas presentes en alimentos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Valoraci\u00f3n de la toxicidad de las aminas bi\u00f3genas presentes en alimentos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Mar\u00eda Bravo Arranz <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 29\/09\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Concepci\u00f3n Becerril Moral<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: evangelina Palacios alaiz <\/li>\n<li>henny Hooghuis de korver (vocal)<\/li>\n<li>Miguel Gonz\u00e1lez mu\u00f1oz (vocal)<\/li>\n<li>estrella Rela\u00f1o estape (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Mar\u00eda Bravo Arranz Las aminas bi\u00f3genas presentes en alimentos son 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