{"id":76601,"date":"2005-07-10T00:00:00","date_gmt":"2005-07-10T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-de-los-aminoacidos-y-otros-componentes-de-la-uva-como-precursores-del-aroma-del-vino-desarrollo-de-metodos-para-su-analisis\/"},"modified":"2005-07-10T00:00:00","modified_gmt":"2005-07-10T00:00:00","slug":"estudio-de-los-aminoacidos-y-otros-componentes-de-la-uva-como-precursores-del-aroma-del-vino-desarrollo-de-metodos-para-su-analisis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/estudio-de-los-aminoacidos-y-otros-componentes-de-la-uva-como-precursores-del-aroma-del-vino-desarrollo-de-metodos-para-su-analisis\/","title":{"rendered":"Estudio de los amino\u00e1cidos y otros componentes de la uva como precursores del aroma del vino. desarrollo de m\u00e9todos para su an\u00e1lisis."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Ibarz Esteva Mar\u00eda Jes\u00fas <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo general del trabajo ha sido el estudio del efecto ejercido por el contenido del mosto en amino\u00e1cidos y en otros precursores en la composici\u00f3n arom\u00e1tica del vino. la memoria se divide en dos bloques. en el primero se ha estudiado la influencia de la materia nitrogenada del mosto, principalmente amino\u00e1cidos y amonio, en el aroma del vino obtenido. para ello, se desarrolla un m\u00e9todo anal\u00edtico para la determinaci\u00f3n de amino\u00e1cidos libres en mostos que permite cuantificar 21 amino\u00e1cidos presentes en mostos y vinos en el orden de fentomoles evitando interferencias debidas a otros compuestos aminados. ha demostrado ser lo suficientemente preciso y exacto como para considerarse un buen m\u00e9todo anal\u00edtico. se estudia la relaci\u00f3n entre el perfil aminoac\u00eddico del mosto y la formaci\u00f3n de determinados aromas fermentativos con distintas levaduras. Se determin\u00f3 la evoluci\u00f3n de formaci\u00f3n de compuestos vol\u00e1tiles durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y se observ\u00f3 que su formaci\u00f3n depend\u00eda de la concentraci\u00f3n nitrogenada del mosto. se determin\u00f3 el efecto que tiene la adici\u00f3n de distintas concentraciones y otras fuentes de nitr\u00f3geno sobre el contenido en aromas fermentativos y en el perfil sensorial de los vinos. Mediante diversos tratamientos estad\u00edsticos se observ\u00f3 que el tipo de nitr\u00f3geno a\u00f1adido y la cantidad del mismo influ\u00eda significativamente en la cantidad de aromas formados. Adem\u00e1s estas diferencias eran notables a nivel sensorial. finalmente, se determin\u00f3 la importancia sensorial de los compuestos arom\u00e1ticos generados durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica directamente relacionados con el metabolismo de los amino\u00e1cidos, corroborando los resultados anteriormente obtenidos. Se estudiaron tanto vinos tintos como blancos. El estudio ha puesto de relieve, que las variaciones en la composici\u00f3n arom\u00e1tica causadas por los distintos perfiles aminoac\u00eddicos tienen una importante repercusi\u00f3n sensorial. la segunda parte de la memoria, se<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio de los amino\u00e1cidos y otros componentes de la uva como precursores del aroma del vino. desarrollo de m\u00e9todos para su an\u00e1lisis.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio de los amino\u00e1cidos y otros componentes de la uva como precursores del aroma del vino. desarrollo de m\u00e9todos para su an\u00e1lisis. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Ibarz Esteva Mar\u00eda Jes\u00fas <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 07\/10\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Vicente Ferreira Gonzalez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Francisco Cacho palomar <\/li>\n<li> Climent morat\u00f3 Mar\u00eda dolores (vocal)<\/li>\n<li>carmelo Garc\u00eda barroso (vocal)<\/li>\n<li> Da silva ferreira Antonio  c\u00e9sar (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ibarz Esteva Mar\u00eda Jes\u00fas El objetivo general del trabajo ha sido el estudio del efecto ejercido por [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[1104,17,18,4204,13610],"tags":[1597,25145,165229,165228,12498,47080],"class_list":["post-76601","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-aminoacidos","category-quimica","category-quimica-analitica","category-terpenos","category-zaragoza","tag-carmelo-garcia-barroso","tag-climent-morato-maria-dolores","tag-da-silva-ferreira-antonio-cesar","tag-ibarz-esteva-maria-jesus","tag-juan-francisco-cacho-palomar","tag-vicente-ferreira-gonzalez"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76601","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=76601"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/76601\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=76601"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=76601"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=76601"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}