{"id":77025,"date":"2005-04-11T00:00:00","date_gmt":"2005-04-11T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/biodisponibilidad-de-especies-arsenicales-en-alimentos\/"},"modified":"2005-04-11T00:00:00","modified_gmt":"2005-04-11T00:00:00","slug":"biodisponibilidad-de-especies-arsenicales-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/biodisponibilidad-de-especies-arsenicales-en-alimentos\/","title":{"rendered":"\u00abbiodisponibilidad de especies arsenicales en alimentos\u00bb"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jos\u00e9 Moises Laparra Llopis <\/strong><\/h2>\n<p>El presente trabajo de tesis doctoral se centra en el estudio de la biodisponibilidad de ars\u00e9nico y sus especies qu\u00edmicas en alimentos.  el ars\u00e9nico es metaloide ampliamente distribuido en la naturaleza, siendo los alimentos la principal v\u00eda de exposici\u00f3n para el hombre. La toxicidad del ars\u00e9nico depende de su forma qu\u00edmica, de ah\u00ed la importancia de la especiaci\u00f3n en la evaluaci\u00f3n del riesgo toxicol\u00f3gico. Los estudios realizados sobre ars\u00e9nico en los alimentos han abordado preferentemente la caracterizaci\u00f3n de las especies arsenicales en productos crudos. Sin embargo, hasta el momento no se conocen antecedentes sobre el estudio de la biodisponibilidad de ars\u00e9nico y sus especies qu\u00edmicas en alimentos.  para la estimaci\u00f3n de la biodisponibilidad de ars\u00e9nico se han seleccionado tres grupos de alimentos: algas por su elevado contenido en ars\u00e9nico, pescados por su alta contribuci\u00f3n a la ingesta de este elemento y arroces ya que, actualmente, suponen la mayor fuente del t\u00f3xico para m\u00e1s de 50 millones de personas. Se ha aplicado una digesti\u00f3n gastrointestinal simulada para evaluar la bioaccesibilidad (m\u00e1xima concentraci\u00f3n soluble del elemento), como prerrequisito para su absorci\u00f3n, y se ha introducido en el modelo in vitro un cultivo celular (c\u00e9lulas caco-2, modelo validado de epitelio intestinal) para estimar la retenci\u00f3n y transporte, con objeto de realizar una mejor aproximaci\u00f3n a la situaci\u00f3n in vivo. La bioaccesibilidad de ars\u00e9nico y sus especies qu\u00edmicas en los alimentos analizados es alta, superior al 60%, hecho que evidencia la elevada solubilidad en el medio gastrointestinal, disponible para su absorci\u00f3n. El cocinado, no modifica las especies qu\u00edmicas ni disminuye la bioaccesibilidad. A partir de la fracci\u00f3n bioaccesible de los alimentos objeto de estudio, la retenci\u00f3n celular de ars\u00e9nico es muy baja (1-6%) siendo superior el transporte (4-18%) de las distintas especies.  la l\u00ednea celular caco-2 no<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>\u00abbiodisponibilidad de especies arsenicales en alimentos\u00bb<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 \u00abbiodisponibilidad de especies arsenicales en alimentos\u00bb <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jos\u00e9 Moises Laparra Llopis <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 04\/11\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Dinoraz V\u00e9lez Pacios<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Tomas barberan  Francisco a. <\/li>\n<li> Ruiz leal Mar\u00eda  Jos\u00e9 (vocal)<\/li>\n<li>Mar\u00eda  Jes\u00fas Rodriguez yoldi (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jos\u00e9 Moises Laparra Llopis El presente trabajo de tesis doctoral se centra en el estudio de la 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