{"id":77187,"date":"2018-03-09T23:22:40","date_gmt":"2018-03-09T23:22:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/estudio-del-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-cra%c2%adtico-appcc-en-salas-de-tratamiento-de-carne-de-caza-zona-basica-de-salud-valmojado-toledo-incorporacion-del-plomo-como-peligro-qua\/"},"modified":"2018-03-09T23:22:40","modified_gmt":"2018-03-09T23:22:40","slug":"estudio-del-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-cra%c2%adtico-appcc-en-salas-de-tratamiento-de-carne-de-caza-zona-basica-de-salud-valmojado-toledo-incorporacion-del-plomo-como-peligro-qua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/estudio-del-analisis-de-peligros-y-puntos-de-control-cra%c2%adtico-appcc-en-salas-de-tratamiento-de-carne-de-caza-zona-basica-de-salud-valmojado-toledo-incorporacion-del-plomo-como-peligro-qua\/","title":{"rendered":"Estudio del an\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edtico (appcc) en salas de tratamiento de carne de caza (zona b\u00e1sica de salud: valmojado-toledo): incorporaci\u00f3n del plomo como peligro qu\u00edmico"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Juan  Juli\u00e1n Garc\u00eda G\u00f3mez <\/strong><\/h2>\n<p>La carne de caza es el resultado del auge manifiesto que tienen en nuestro pa\u00eds, este tipo de actividades. La comunidad aut\u00f3noma de castilla-la mancha es una de las autonom\u00edas espa\u00f1olas m\u00e1s importantes en cuanto a volumen de piezas cineg\u00e9ticas abatidas y especialmente, la provincia de toledo, se caracteriza por su importancia en n\u00famero de cotos de caza. En la zona b\u00e1sica de salud de valmajado, donde la caza menor es importante, existen gran n\u00famero de establecimientos o salas especializadas en el tratamiento de este tipo de carnes, las cuales deben cumplir una serie de condiciones espec\u00edficas, reguladas en la reglamentaci\u00f3n t\u00e9cnico-sanitaria, debiendo las industrias alimentarias implantar un programa espec\u00edfico de autocontrol de an\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edtico (appcc), que implica a los responsables de las mismas en esta producci\u00f3n c\u00e1rnica. Antes de desarrollar un programa appcc espec\u00edfico, se debe proceder a desarrollar requisitos previos, relacinados con normas b\u00e1sicas higi\u00e9nico-sanitarias. En el presente estudio s ehan analizado, tanto los requisitos previos como el programa appcc desarrollado en este tipo de salas de tratamiento, con respecto al diagrama de flujo insaturado, y en el cual se incluyen, los peligros de las distintas fases establecidas en este proceso de producci\u00f3n c\u00e1rnica. tambi\u00e9n se demuestra, la presencia de niveles elevados de residuos de plomo procedentes del impacto de perdigones, por lo que es conveniente incorporar este elemento al apppcc como peligro qu\u00edmico, debido a que el consumo de este tipo de alimentos de origen animal provocar\u00eda problemas sanitarios en el consumidor.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Estudio del an\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edtico (appcc) en salas de tratamiento de carne de caza (zona b\u00e1sica de salud: valmojado-toledo): incorporaci\u00f3n del plomo como peligro qu\u00edmico<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Estudio del an\u00e1lisis de peligros y puntos de control cr\u00edtico (appcc) en salas de tratamiento de carne de caza (zona b\u00e1sica de salud: valmojado-toledo): incorporaci\u00f3n del plomo como peligro qu\u00edmico <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Juan  Juli\u00e1n Garc\u00eda G\u00f3mez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 17\/11\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Ros Rodr\u00edguez Jos\u00e9 M.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Antonio Rodr\u00edguez artalejo <\/li>\n<li> Barbero esteban Jos\u00e9 Luis (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Juli\u00e1n Garde lopez-brea (vocal)<\/li>\n<li> Garc\u00eda Garc\u00eda rosa Mar\u00eda (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Juan Juli\u00e1n Garc\u00eda G\u00f3mez La carne de caza es el resultado del auge manifiesto que tienen en 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