{"id":77519,"date":"2005-01-12T00:00:00","date_gmt":"2005-01-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/disponibilidad-intestinal-de-compuestos-bioactivos-en-la-dieta-polifenoles-y-carotenoides\/"},"modified":"2005-01-12T00:00:00","modified_gmt":"2005-01-12T00:00:00","slug":"disponibilidad-intestinal-de-compuestos-bioactivos-en-la-dieta-polifenoles-y-carotenoides","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/nutrientes\/disponibilidad-intestinal-de-compuestos-bioactivos-en-la-dieta-polifenoles-y-carotenoides\/","title":{"rendered":"Disponibilidad intestinal de compuestos bioactivos en la dieta (polifenoles y carotenoides)"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Jos\u00e9 Carlos Enrique Serrano Casasola <\/strong><\/h2>\n<p>En los \u00faltimos a\u00f1os cada vez son m\u00e1s los estudios que relacionan una dieta rica en alimentos vegetales con una disminuci\u00f3n en el riesgo de padecer una gran variedad de enfermedades cr\u00f3nicas. A partir de estas evidencias epidemiol\u00f3gicas, el inter\u00e9s cient\u00edfico se ha centrado en el an\u00e1lisis y hallazgo de compuestos naturales en los alimentos que posiblemente puedan tener alguna relaci\u00f3n con la disminuci\u00f3n en las enfermedades cr\u00f3nicas. entre estos compuestos, denominados como compuestos bioactivos, los antixoidantes como polifenoles y carotenoides han suscitado una gran  variedad de investigaciones y ensayos cl\u00ednicos. El conocimiento de su contenido en los alimetnos es amplio y cada vez se desarrollan nuevos m\u00e9todos para su determinaci\u00f3n y en la mayor\u00eda de ocmpuestos bioactivos es posible determinar su ingesta en la dieta. sin embargo, los resutlados obtenidos proporcionan informaci\u00f3n contradictoria. Por un lado, altas dosis de los compuestos bioactivos aislados parecen contribuir a aumentar el riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas (por ejemplo, el consumo de altas dosis de beta-caroteno en personas fumadoras y el aumento de incidencia de c\u00e1ncer de pulm\u00f3n), otros compuestos muestran propiedades antioxidantes in vitro pero no son detectados en plasma, la biodisponibilidad de la mayor\u00eda de compuestos es a\u00fan desconocida y a\u00fan existen muchos compuestos in identificar. Por otro lado, algunos metabolitos, productos del metabolismo col\u00f3nico de algunos compuestos bioactivos, parecen ser los responsables de los efectos biol\u00f3gicos observados. Por lo que su verdadera eficacia bioactiva en el organismo tras su ingesta, depende en gran medida de la biodisponibilidad y los efectos sin\u00e9rgicos que pueden tener con otros tipos de compuestos bioactivos. Tener conocimientos del contenido de ocmpuestos bioactivos en los alimentos no es suficiente, pues la mayor\u00eda de estos compuestos no son biodisponibles o son modificados durante le proceso de digesti\u00f3n y dependen<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Disponibilidad intestinal de compuestos bioactivos en la dieta (polifenoles y carotenoides)<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Disponibilidad intestinal de compuestos bioactivos en la dieta (polifenoles y carotenoides) <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Jos\u00e9 Carlos Enrique Serrano Casasola <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Complutense de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 01\/12\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Isabel Go\u00f1i Cambrodon<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmen D\u00edez marqu\u00e9s <\/li>\n<li>Ana Mar\u00eda Troncoso gonz\u00e1lez (vocal)<\/li>\n<li>fulgencio Saura calixto (vocal)<\/li>\n<li>rosa Mar\u00eda Lamuela ravent\u00f3s (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Jos\u00e9 Carlos Enrique Serrano Casasola En los \u00faltimos a\u00f1os cada vez son m\u00e1s los estudios que relacionan 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