{"id":77567,"date":"2005-02-12T00:00:00","date_gmt":"2005-02-12T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/comportamiento-de-preparaciones-enzimaticas-pectola%c2%adticas-en-procesos-de-membrana-aplicaciones-al-pelado-de-segmentos-de-satsuma\/"},"modified":"2005-02-12T00:00:00","modified_gmt":"2005-02-12T00:00:00","slug":"comportamiento-de-preparaciones-enzimaticas-pectola%c2%adticas-en-procesos-de-membrana-aplicaciones-al-pelado-de-segmentos-de-satsuma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/comportamiento-de-preparaciones-enzimaticas-pectola%c2%adticas-en-procesos-de-membrana-aplicaciones-al-pelado-de-segmentos-de-satsuma\/","title":{"rendered":"Comportamiento de preparaciones enzim\u00e1ticas pectol\u00edticas en procesos de membrana. aplicaciones al pelado de segmentos de satsuma"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Miguel Moliner Gosalbez <\/strong><\/h2>\n<p>La elaboraci\u00f3n de gajos pelados de mandarina en alm\u00edbar o zumo es una conserva tradicional en espa\u00f1a dedicada principalmente a la exportaci\u00f3n. Mediante instalaciones espec\u00edficas se consigue la degradaci\u00f3n qu\u00edmica de las membranas carpelares que rodean a estos gajos. En los \u00faltimos a\u00f1os la industria china est\u00e1 desarroll\u00e1ndose fuertemente al mejor su producci\u00f3n.  este trabajo trata de iniciar y mejorar la aplicaci\u00f3n de procesos de recuperaci\u00f3n de enzimas en la industria de transformaci\u00f3n de c\u00edtricos, y concretamente en estos elaborados. La utilizaci\u00f3n de enzimas para la realizaci\u00f3n del pelado de los segmentos carpelares consigue una mejora de la calidad de los efluentes, una reducci\u00f3n del consumo de agua por tonelada de fruta y permite adem\u00e1s la posibilidad de recuperaci\u00f3n de subproductos en estos efluentes.  las etapas seguidas en el trabajo han sido:  * conocer las caracter\u00edsticas espec\u00edficas de los enzimas que act\u00faan en el proceso: endopoligalacturonasa (endopg), endoglucanasas y pectinmetilesterasa (pme).  * reutilizar el medio que incluye los enzimas para repetir sucesivos ciclos de pelado.  * aplicar diferentes dispositivos de filtraci\u00f3n tangencial evaluando la posibilidad de reutilizaci\u00f3n de agua, enzimas y algunas sustancias de degradaci\u00f3n.  el principal sustrato de la acci\u00f3n de los enzimas son los componentes de la pared celular que recubren los gajos, destacando las sustancias p\u00e9cticas y celul\u00f3sicas. Al desgradarse estos componentes polim\u00e9ricos se consigue la disgregaci\u00f3n de la pared. La utilizaci\u00f3n de membranas carperales aisladas como sustrato muestra la composici\u00f3n p\u00e9ctica del sustrato al analizar az\u00facares y \u00e1cidos org\u00e1nicos.  se ha evaluado la estabilidad y condiciones de actuaci\u00f3n de los enzimas mencionados, comprobando que la mayor restabilidad corresponde a endoglucanasa y pme. Mediante la selecci\u00f3n del medio adecuando se consigue la una duraci\u00f3n del proceso de pelado de 120<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Comportamiento de preparaciones enzim\u00e1ticas pectol\u00edticas en procesos de membrana. aplicaciones al pelado de segmentos de satsuma<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Comportamiento de preparaciones enzim\u00e1ticas pectol\u00edticas en procesos de membrana. aplicaciones al pelado de segmentos de satsuma <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Miguel Moliner Gosalbez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 02\/12\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jose Laencina Sanchez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: albert Ibartz ribas <\/li>\n<li>Mar\u00eda  belen Lopez morales (vocal)<\/li>\n<li>carme G\u00ed\u00bcell saperas (vocal)<\/li>\n<li>victoria Lizama abad (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Miguel Moliner Gosalbez La elaboraci\u00f3n de gajos pelados de mandarina en alm\u00edbar o zumo es una conserva 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