{"id":77743,"date":"2018-03-09T23:23:17","date_gmt":"2018-03-09T23:23:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/determinacion-de-vitamina-c-y-carotenoides-en-zumos-de-frutas-y-hortalizas-frescos-tratados-por-calor-o-por-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-peai\/"},"modified":"2018-03-09T23:23:17","modified_gmt":"2018-03-09T23:23:17","slug":"determinacion-de-vitamina-c-y-carotenoides-en-zumos-de-frutas-y-hortalizas-frescos-tratados-por-calor-o-por-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-peai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/determinacion-de-vitamina-c-y-carotenoides-en-zumos-de-frutas-y-hortalizas-frescos-tratados-por-calor-o-por-pulsos-electricos-de-alta-intensidad-peai\/","title":{"rendered":"Determinaci\u00f3n de vitamina c y carotenoides en zumos de frutas y hortalizas frescos, tratados por calor o por pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad (peai)."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Francisco Torregrosa Verd\u00fa <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo general del presente trabajo es la determinaci\u00f3n del contenido de vitamina c y carotenoides en frutos c\u00edtricos y productos derivados como zumos y n\u00e9ctares obtenidos por tratamiento t\u00e9rmico convencional y por una nueva tecnolog\u00eda no t\u00e9rmica, los pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad.  para alcanzar este objetivo general se plantean los siguientes objetivos espec\u00edficos:  a) caracterizaci\u00f3n del zumo de las tres variedades de mandarinas (citrus reticulata) de mayor producci\u00f3n en la comunidad Valenciana.  b) caracterizaci\u00f3n del zumo de las tres variedades de naranja (citrus sinensis) de mayor producci\u00f3n en la comunidad Valenciana.  c) caracterizaci\u00f3n de los zumos y n\u00e9ctares de naranja comercializados en espa\u00f1a.  d) evaluaci\u00f3n de la influencia sobre la vitamina c y carotenoides (compuestos bioactivos) del tratamiento t\u00e9rmico y de los pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad en un zumo mezcla de naranja-zanahoria.  e) estimaci\u00f3n de la vida \u00fatil del zumo de naranja-zanahoria pasteurizado y tratado por peai.  con todo lo anterior se ha podido clasificar los c\u00edtricos agrup\u00e1ndolos en naranjas y mandarinas e incluso predecir las diversas variedades con un porcentaje de aciertos muy elevado, a partir de los par\u00e1metros analizados.  se ha comparado el contenido vitam\u00ednico y el perfil carotenoideo de los distintos zumos y n\u00e9ctares de naranja comercializados, tanto entre los de diferente m\u00e9todo de procesado y almacenamiento como entre cada marca comercial respecto de las dem\u00e1s, constatando la gran variabilidad de los par\u00e1metros analizados de estos zumos y advirtiendo algunas de las pr\u00e1cticas m\u00e1s usuales de las industrias en el procesado de \u00e9stos.  tambi\u00e9n ha permitido comparar el procesado del zumo mezcla de naranja-zanahoria por un tratamiento t\u00e9rmico y por pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad, se\u00f1alando la calidad de ambos zumos tratados y su vida \u00fatil.  adem\u00e1s, se ha valorado la evoluci\u00f3n de los c<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Determinaci\u00f3n de vitamina c y carotenoides en zumos de frutas y hortalizas frescos, tratados por calor o por pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad (peai).<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Determinaci\u00f3n de vitamina c y carotenoides en zumos de frutas y hortalizas frescos, tratados por calor o por pulsos el\u00e9ctricos de alta intensidad (peai). <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Francisco Torregrosa Verd\u00fa <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Universitat de val\u00e9ncia (estudi general)<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 14\/12\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Ana Fr\u00edgola C\u00e1noves<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: elvira Costell iba\u00f1ez <\/li>\n<li>gonzalo Clemente mar\u00edn (vocal)<\/li>\n<li> Aparicio cuesta Mar\u00eda pilar (vocal)<\/li>\n<li>pablo salvador Fern\u00e1ndez esc\u00e1mez (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Francisco Torregrosa Verd\u00fa El objetivo general del presente trabajo es la determinaci\u00f3n del contenido de vitamina c 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