{"id":77773,"date":"2018-03-09T23:23:21","date_gmt":"2018-03-09T23:23:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/obtencion-y-estudio-de-concentrados-de-proteinas-sericas-y-subproductos-de-clarificacion-procedentes-de-suero-de-queseria-y-suero-desproteinizado-de-origen-ovino\/"},"modified":"2018-03-09T23:23:21","modified_gmt":"2018-03-09T23:23:21","slug":"obtencion-y-estudio-de-concentrados-de-proteinas-sericas-y-subproductos-de-clarificacion-procedentes-de-suero-de-queseria-y-suero-desproteinizado-de-origen-ovino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/obtencion-y-estudio-de-concentrados-de-proteinas-sericas-y-subproductos-de-clarificacion-procedentes-de-suero-de-queseria-y-suero-desproteinizado-de-origen-ovino\/","title":{"rendered":"Obtenci\u00f3n y estudio de concentrados de proteinas sericas y subproductos de clarificaci\u00f3n procedentes de suero de queseria y suero desproteinizado de origen ovino"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Diaz Pereira Carlos Jose <\/strong><\/h2>\n<p>Los pa\u00edses del sur de europa son tradicionalmente productores de quesos de oveja con caracter\u00edsticas \u00fanicas y con elevado potencial de desarrollo de mercado. La obtenci\u00f3n de quesos origina una gran cantidad de suero que pueden generar consecuencias muy perjudiciales para el medio ambiente, sin embargo, la investigaci\u00f3n sobre el aprovechamiento de los sueros de queso de oveja en forma de concentrados de prote\u00ednas es escasa.  el principal fin de esta tesis doctoral ha sido la obtenci\u00f3n y estudio de concentrados de prote\u00ednas s\u00e9ricas de oveja elaborados mediante precipitaci\u00f3n termoc\u00e1lcica y microfiltraci\u00f3n seguida de ultrafiltraci\u00f3n\/diafiltraci\u00f3n a partir del suero de queso y suero desproteinizado (\u00absorelho\u00bb).  obtenido en la fabricaci\u00f3n de queso de suero, con lo cual se aprovechar\u00edan estos dos subrproductos. Este fin se ha desarrollado en los siguientes objetivos parciales:  1,- estudiar la viabilidad de la precipitaci\u00f3n termoc\u00e1lcica y microfiltraci\u00f3n utilizando dos membranas de tama\u00f1o de poro diferentes (0,65 y 0,20 micr\u00f3metros) y su efecto en los correspondientes flujos de ultrafiltraci\u00f3n, compar\u00e1ndolos con los medidos en el proceso realizado en suero sin clarificar.  2,- determinar la composici\u00f3n qu\u00edmica general y la composici\u00f3n nitrogenada de los concentrados  obtenidos por clarificaci\u00f3n o sin ella, con el fin de determinar la membrana de microfiltraci\u00f3n m\u00e1s adecuada para obtener productos de alta concentraci\u00f3n proteica, y de establecer la posible relaci\u00f3n con sus propiedades funcionales.  3,- estudiar las principales propiedades funcionales (solubilidad, propiedades emulsionantes y espumantes, capacidad gelificante) de los deshidratados de retenidos de ultrafiltraci\u00f3n\/diafiltraci\u00f3n y compararlos con los retenidos de ultrafiltraci\u00f3n convencionales.  4,- efectuar las mismas determinaciones en los retenidos de microfiltraci\u00f3n (subproductos de clarificaci\u00f3n) para evaluar su posible utilidad en la el<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Obtenci\u00f3n y estudio de concentrados de proteinas sericas y subproductos de clarificaci\u00f3n procedentes de suero de queseria y suero desproteinizado de origen ovino<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Obtenci\u00f3n y estudio de concentrados de proteinas sericas y subproductos de clarificaci\u00f3n procedentes de suero de queseria y suero desproteinizado de origen ovino <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Diaz Pereira Carlos Jose <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Santiago de compostela<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 15\/12\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>\u00e1ngel Cobos  Garc\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Juan  Antonio Ordo\u00f1ez pereda <\/li>\n<li>Marta Mar\u00eda Calvo rodr\u00edguez (vocal)<\/li>\n<li>lorenzo De la hoz perales (vocal)<\/li>\n<li>manuela Estevez pintado (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Diaz Pereira Carlos Jose Los pa\u00edses del sur de europa son tradicionalmente productores de quesos de oveja 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