{"id":77891,"date":"2018-03-09T23:23:29","date_gmt":"2018-03-09T23:23:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/la-resonancia-magnetica-nuclear-de-proton-como-herramienta-para-la-caracterizacion-y-el-seguimiento-de-algunos-procesos-de-oxidacion-de-aceites-y-otros-la%c2%adpidos-alimentarios\/"},"modified":"2018-03-09T23:23:29","modified_gmt":"2018-03-09T23:23:29","slug":"la-resonancia-magnetica-nuclear-de-proton-como-herramienta-para-la-caracterizacion-y-el-seguimiento-de-algunos-procesos-de-oxidacion-de-aceites-y-otros-la%c2%adpidos-alimentarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/tecnologia-de-los-alimentos\/la-resonancia-magnetica-nuclear-de-proton-como-herramienta-para-la-caracterizacion-y-el-seguimiento-de-algunos-procesos-de-oxidacion-de-aceites-y-otros-la%c2%adpidos-alimentarios\/","title":{"rendered":"La resonancia magn\u00e9tica nuclear de prot\u00f3n como herramienta para la caracterizaci\u00f3n y el seguimiento de algunos procesos de oxidaci\u00f3n de aceites y otros l\u00edpidos alimentarios"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Ainhoa Ruiz Aracama <\/strong><\/h2>\n<p>En esta memoria se pone de manifiesto la utilidad de la resonancia magn\u00e9tica nuclear de prot\u00f3n para caracterizar aceites y otros l\u00edpidos presentes en alimentos, as\u00ed como para estudiar su proceso de oxidaci\u00f3n y determinar su estabilidad oxidativa. Se ha probado que algunas se\u00f1ales del espectro de rmn de 1h sirven para caracterizar y, en ocasiones, para ayudar a identificar y autentificar aceites vegetales. Se ha puesto de manifiesto la validez de esta t\u00e9cnica para determinar, de forma r\u00e1pida y sin modificaci\u00f3n de la muestra, par\u00e1metros cuantitativos relacionados con la composici\u00f3n de aceites.  asimismo, se ha mostrado la utilidad de la rmn de 1h para estudiar procesos de oxidaci\u00f3n de aceites de distinta composici\u00f3n, as\u00ed como para determinar su estabilidad oxidativa. Se ha comprobado que la rmn de 1h permite conocer la velocidad de degradaci\u00f3n relativa de los distintos grupos acilo, as\u00ed como detectar e identificar los distintos tipos de productos de oxidaci\u00f3n generados. Adem\u00e1s, se ha puesto de manifiesto la utilidad de esta t\u00e9cnica para caracterizar l\u00edpidos de salm\u00f3n y para estudiar el proceso de oxidaci\u00f3n y determinar la estabilidad oxidativa de l\u00edpidos contenidos en el m\u00fasculo de salm\u00f3n y en el aceite de salm\u00f3n. Adem\u00e1s, se ha estudiado la influencia del salado en la oxidaci\u00f3n de los l\u00edpidos contenidos en el salm\u00f3n.  finalmente, cabe resaltar que es la primera vez que ciertos aldehidos geno- y cito-t\u00f3xicos son detectados en la matriz de l\u00edpidos oxidados, y se ha mostrado la gran propensi\u00f3n de l\u00edpidos ricos en grupos acilo poliinsaturados a generar este tipo de compuestos, a diferencia lo que sucede con el aceite de oliva.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>La resonancia magn\u00e9tica nuclear de prot\u00f3n como herramienta para la caracterizaci\u00f3n y el seguimiento de algunos procesos de oxidaci\u00f3n de aceites y otros l\u00edpidos alimentarios<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 La resonancia magn\u00e9tica nuclear de prot\u00f3n como herramienta para la caracterizaci\u00f3n y el seguimiento de algunos procesos de oxidaci\u00f3n de aceites y otros l\u00edpidos alimentarios <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Ainhoa Ruiz Aracama <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Pa\u00eds vasco\/euskal herriko unibertsitatea<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 16\/12\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Guill\u00e9n Lor\u00e9n M. Dolores<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal:  Cabezudo iba\u00f1ez m. dolores <\/li>\n<li>daniel Ram\u00f3n vidal (vocal)<\/li>\n<li>concepcion Vidal casero (vocal)<\/li>\n<li> Hidalgo Garc\u00eda Francisco Javier (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Ainhoa Ruiz Aracama En esta memoria se pone de manifiesto la utilidad de la resonancia magn\u00e9tica nuclear [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[21662,12909,1594],"tags":[167585,12051,14346,4495,9004,82408],"class_list":["post-77891","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-espectroscopia-de-resonancia-magnetica","category-pais-vasco-euskal-herriko-unibertsitatea","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-ainhoa-ruiz-aracama","tag-cabezudo-ibanez-m-dolores","tag-concepcion-vidal-casero","tag-daniel-ramon-vidal","tag-guillen-loren-m-dolores","tag-hidalgo-garcia-francisco-javier"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=77891"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/77891\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=77891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=77891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=77891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}