{"id":77895,"date":"2018-03-09T23:23:29","date_gmt":"2018-03-09T23:23:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/calidad-y-vida-util-del-jamon-curado-denominacion-de-origen-teruel-contenido-en-grasa-maduracion-y-conservacion-actitudes-de-los-consumidores\/"},"modified":"2018-03-09T23:23:29","modified_gmt":"2018-03-09T23:23:29","slug":"calidad-y-vida-util-del-jamon-curado-denominacion-de-origen-teruel-contenido-en-grasa-maduracion-y-conservacion-actitudes-de-los-consumidores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/alimentos-proteinicos\/calidad-y-vida-util-del-jamon-curado-denominacion-de-origen-teruel-contenido-en-grasa-maduracion-y-conservacion-actitudes-de-los-consumidores\/","title":{"rendered":"Calidad y vida \u00fatil del jam\u00f3n curado denominaci\u00f3n de origen teruel: contenido en grasa, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n; actitudes de los consumidores."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Irene Cilla Simon <\/strong><\/h2>\n<p>Los oferentes de los productos agroalimentarios diferenciados mediante distintivos de calidad est\u00e1n basando una parte importante de su estrategia comercial en conseguir un elevado valor para su producto a trav\u00e9s de la propia etiqueta de calidad. Para ello, han fundamentado su diferenciaci\u00f3n, principalmente, en componentes naturales y geogr\u00e1ficos y en la presunci\u00f3n de una calidad superior del producto respecto a sus hom\u00f3logos. las nuevas tendencias de mercado fomentan la diversificaci\u00f3n, desde las caracter\u00edsticas de la materia prima hasta el modo de preparar y vender el producto final, fen\u00f3meno que no excluye a estos productos de calidad. En este sentido, parece conveniente conocer las caracter\u00edsticas de la materia prima obtenida mediante otras opciones productivas, as\u00ed como evaluar el posible efecto de la maduraci\u00f3n extendida y conservaci\u00f3n de los productos que oferta el mercado, con, la finalidad de afianzar la calidad en la que se fundamentan estos productos. a pesar de la importante tradici\u00f3n de consumo del jam\u00f3n curado en nuestro pa\u00eds, la aparici\u00f3n de las denominaci\u00f3n de origen (do) en jam\u00f3n curado es relativamente reciente y es por ello que tambi\u00e9n surge la necesidad de estudiar h\u00e1bitos, preferencias y percepciones de los consumidores. los objetivos de este trabajo fueron: (1) determinar la influencia de tres l\u00edneas gen\u00e9ticas duroc con diferente contenido graso sobre la calidad de jam\u00f3n curado; (2) estudiar el efecto del tiempo de maduraci\u00f3n en condiciones de bodega sobre los par\u00e1metros de calidad y la aceptabilidad; (3) evaluar los cambios que se producen durante la conservaci\u00f3n en los principales formatos de comercializaci\u00f3n; (4) indagar acerca de h\u00e1bitos, preferencias y percepciones de consumidores frente al jam\u00f3n curado en general y la do jam\u00f3n de teruel, en particular. los resultados que responden al primer objetivo, constituyen parte de un trabajo m\u00e1s amplio (proyecto 2fd1997-0430-c02-02) en el que participaron, por un<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Calidad y vida \u00fatil del jam\u00f3n curado denominaci\u00f3n de origen teruel: contenido en grasa, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n; actitudes de los consumidores.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Calidad y vida \u00fatil del jam\u00f3n curado denominaci\u00f3n de origen teruel: contenido en grasa, maduraci\u00f3n y conservaci\u00f3n; actitudes de los consumidores. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Irene Cilla Simon <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 16\/12\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Pedro Roncal\u00e9s Rabinal<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Antonio Herrera marteache <\/li>\n<li>Juan Altarriba farran (vocal)<\/li>\n<li>Jos\u00e9 Flores dur\u00e1n (vocal)<\/li>\n<li>jacint Arnau arboix (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Irene Cilla Simon Los oferentes de los productos agroalimentarios diferenciados mediante distintivos de calidad est\u00e1n basando una 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