{"id":78168,"date":"2018-03-09T23:23:46","date_gmt":"2018-03-09T23:23:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/obtencion-y-valoracion-de-nuevos-ingredientes-funcionales-derivados-del-altramuz-con-alto-contenido-proteico-o-actividad-prebiotica\/"},"modified":"2018-03-09T23:23:46","modified_gmt":"2018-03-09T23:23:46","slug":"obtencion-y-valoracion-de-nuevos-ingredientes-funcionales-derivados-del-altramuz-con-alto-contenido-proteico-o-actividad-prebiotica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/elaboracion-de-alimentos\/obtencion-y-valoracion-de-nuevos-ingredientes-funcionales-derivados-del-altramuz-con-alto-contenido-proteico-o-actividad-prebiotica\/","title":{"rendered":"Obtenci\u00f3n y valoraci\u00f3n de nuevos ingredientes funcionales derivados del altramuz con alto contenido proteico o actividad prebi\u00f3tica"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Cristina Martinez Villaluenga <\/strong><\/h2>\n<p>Las leguminosas grano son la principal fuente de prote\u00edna vegetal, entre las cuales el altramuz posee semillas con el m\u00e1s alto contenido proteico. desde le punto de vista nutritivo, los altramuces, adem\u00e1s del contenido proteico y lip\u00eddico, son una fuente importante de fibra alimentaria (15%), mientas que su contenido en almid\u00f3n es muy escaso, por lo que una adecuada combinaci\u00f3n con cereales supondr\u00eda la incorporaci\u00f3n de almid\u00f3n y la suplementaci\u00f3n de los amino\u00e1cidos metionina y ciste\u00edna, deficitarios en el altramuz.     uno de los principales inconvenientes de la incorporaci\u00f3n de altramuces libres de alcaloides en la alimentaci\u00f3n animal es su elevado contenido en factores antinutritivos alfa -galact\u00f3sidos que se encuentran e cantidades considerables (7-15%) en comparaci\u00f3n con otras leguminosas. Estos oligosac\u00e1ridos no son digeribles a nivel gastro-intestinal de monog\u00e1stricos debido a la ausencia de alfa-galactosidadsas en la mucosa intestinal. Sin embargo, las bacterias intestinales son capaces de metabolizar estos az\u00facares y producir grasos de cadena corta junto con co2, h2 y ch4, contribuyendo a la producci\u00f3n de gases. Un elevado contenido de alfa -galactosidos puede ocasionar ciertos efectos negativos en el valor nutricional de los altramuces, entre los que cabe destacar:     1,- pueden interferir en la digesti\u00f3n de otros nutrientes en el intestino delgado.     2,- pueden disminuir la energ\u00eda neta metabolizable debido a una mayor fermentaci\u00f3n en el colon.     3,- incrementan la producci\u00f3n de gas intestinal debido a la fermentaci\u00f3n anaerobia de estos az\u00facares.     4,- pueden ejercer un efecto osm\u00f3tico a nivel intestinal.     son numerosas las pautas de actuaci\u00f3n para eliminar total o parcialmente los factores antinutritivos y obtener harinas nutritivamente mejoradas. en esta tesis se describe un m\u00e9todo sencillo y econ\u00f3mico parala extracci\u00f3n de los alfa-galact\u00f3sidos en las semillas de altramuz consigui\u00e9ndose, por un la<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Obtenci\u00f3n y valoraci\u00f3n de nuevos ingredientes funcionales derivados del altramuz con alto contenido proteico o actividad prebi\u00f3tica<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Obtenci\u00f3n y valoraci\u00f3n de nuevos ingredientes funcionales derivados del altramuz con alto contenido proteico o actividad prebi\u00f3tica <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Cristina Martinez Villaluenga <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 30\/12\/2005<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Concepcion Vidal Casero<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: guillermo Reglero rada <\/li>\n<li>Francisco Javier Lopez andreu (vocal)<\/li>\n<li>halina Kozlowska (vocal)<\/li>\n<li>gloria Urbano valero (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Cristina Martinez Villaluenga Las leguminosas grano son la principal fuente de prote\u00edna vegetal, entre las cuales el 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