{"id":78353,"date":"2018-03-09T23:23:58","date_gmt":"2018-03-09T23:23:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/caracterizacion-qua%c2%admica-del-aroma-de-vinos-de-alta-calidad-contribucion-al-analisis-y-caracterizacion-de-importantes-aromas-tiolicos-del-vino\/"},"modified":"2018-03-09T23:23:58","modified_gmt":"2018-03-09T23:23:58","slug":"caracterizacion-qua%c2%admica-del-aroma-de-vinos-de-alta-calidad-contribucion-al-analisis-y-caracterizacion-de-importantes-aromas-tiolicos-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/analisis-cromatografico\/caracterizacion-qua%c2%admica-del-aroma-de-vinos-de-alta-calidad-contribucion-al-analisis-y-caracterizacion-de-importantes-aromas-tiolicos-del-vino\/","title":{"rendered":"Caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica del aroma de vinos de alta calidad. contribuci\u00f3n al an\u00e1lisis y caracterizaci\u00f3n de importantes aromas ti\u00f3licos del vino"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Natalia Ortin Martinez <\/strong><\/h2>\n<p>En el trabajo realizado se ha abordado el estudio de los compuestos azufrados presentes en el vino. Estos odorantes pueden resultar de gran impacto en el aroma del vino debido a que pueden proporcionar grandes intensidades arom\u00e1ticas aunque se encuentren presentes en peque\u00f1as concentraciones. Se caracterizan fundamentalmente por su penetrante aroma y por ser muy reactivos e inestables. Estos factores van a condicionar su determinaci\u00f3n, as\u00ed como la complejidad intr\u00ednseca del vino. Los analitos estudiados fueron: 4-mercapto-4-metil-2-pentanona, furfuriltiol, 2-metil-3-furantiol, acetato de 3-mercaptohexilo y -mercaptohexanol. se han ensayado, a lo largo del trabajo realizado, cuatro aproximaciones para intentar esta determinaci\u00f3n: 1. Extracci\u00f3n selectiva mediante la formaci\u00f3n de complejos espec\u00edficos con p-hidroximercuribenzoato empleando una detecci\u00f3n por espectrometr\u00eda de masas. 2. Optimizaci\u00f3n de un m\u00e9todo para su detecci\u00f3n espec\u00edfica con un detector espec\u00edfico de azufre: detector fotom\u00e9trico de llama pulsada. 3. Acoplamiento de extracci\u00f3n en fase s\u00f3lida con microextracci\u00f3n en fase s\u00f3lida mediante el uso de disolventes no vol\u00e1tiles. 4. Derivatizaci\u00f3n de tioles en vino con 4-vinilpiridina con posterior aislamiento de los derivados con extracci\u00f3n en fase s\u00f3lida y detecci\u00f3n por espectrometr\u00eda de masas. en la segunda parte del trabajo se realiz\u00f3 la caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica del aroma de vinos de alta calidad: 6 vinos de la variedad merlot y 6 vinos de la variedad chardonnay. Para ello en primer lugar se determin\u00f3 la naturaleza de los odorantes activos y en segundo lugar se establecieron las relaciones existentes entre los descriptores sensoriales que permiten la diferenciaci\u00f3n entre vinos y la composici\u00f3n arom\u00e1tica de los mismos. la estrategia planteada se basa en realizar un an\u00e1lisis sensorial descriptivo cuantitativo de los vinos seleccionados, lo cual nos proporciona los descriptores discriminantes entre los vinos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica del aroma de vinos de alta calidad. contribuci\u00f3n al an\u00e1lisis y caracterizaci\u00f3n de importantes aromas ti\u00f3licos del vino<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Caracterizaci\u00f3n qu\u00edmica del aroma de vinos de alta calidad. contribuci\u00f3n al an\u00e1lisis y caracterizaci\u00f3n de importantes aromas ti\u00f3licos del vino <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Natalia Ortin Martinez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Zaragoza<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 20\/01\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Vicente Ferreira Gonzalez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: josep Guasch torres <\/li>\n<li>Ana Mar\u00eda Troncoso gonz\u00e1lez (vocal)<\/li>\n<li>ricardo L\u00f3pez g\u00f3mez (vocal)<\/li>\n<li>purificacion Hernandez orte (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Natalia Ortin Martinez En el trabajo realizado se ha abordado el estudio de los compuestos azufrados presentes 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