{"id":79082,"date":"2018-03-09T23:24:54","date_gmt":"2018-03-09T23:24:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/evaluacion-antioxidante-de-diferentes-productos-naturales-para-su-uso-como-alimentos-funcionales\/"},"modified":"2018-03-09T23:24:54","modified_gmt":"2018-03-09T23:24:54","slug":"evaluacion-antioxidante-de-diferentes-productos-naturales-para-su-uso-como-alimentos-funcionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/evaluacion-antioxidante-de-diferentes-productos-naturales-para-su-uso-como-alimentos-funcionales\/","title":{"rendered":"Evaluaci\u00f3n antioxidante de diferentes productos naturales para su uso como alimentos funcionales"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Parras Masa Mar\u00eda Del Pilar <\/strong><\/h2>\n<p>Con este trabajo de investigaci\u00f3n se pretende estudiar la actividad antioxidante y captadora de radicales libres de alimentos (trufas y setas, salvados de avena y de trigo, caf\u00e9s de diferentes or\u00edgenes y leches enriquecidas y yogurt) en cuya composici\u00f3n aparecen estructuras qeu de forma independiente han sido ampliamente descritas con actividad antioxidante. Adem\u00e1s se pretende evaluar c\u00f3mo algunos procesos tecnol\u00f3gicos que son utilizados por el consumidor o por la industria pueden disminuir o incrementar la actividad antioxidante o prooxidante de dichos productos.  los m\u00e9todos anal\u00edticos utilizados fueron el ensayo de la peroxidaci\u00f3n lip\u00eddica, el ensayo de la desoxirribosa, el ensayo de la peroxidasa, el test rancimat, el ensayo teac y el ensayo del \u00e1cido linoleico.  los resultados de este estudio indican que las trufas y setas enlatadas muestran p\u00e9rdidas significativas de la actividad antioxidante, mientras que los productos congelados muestran menor proporci\u00f3n de p\u00e9rdidas. La actividad antioxidante de los cereales resiste el almacenamiento y el procesado t\u00e9rmico. La forma de elaborar el caf\u00e9 (filtrado, italiano, expr\u00e9s) no influye en la actividad antioxidante. \u00e9sta se mantiene catorce semanas (fecha de consumo preferente que el fabricante establece) en condiciones de almacenaje de consumidor en los hogares. Adem\u00e1s, el intervalo de temperaturas seleccionado por la empresa para el tostado de caf\u00e9 no muestra variaciones en la capacidad antioxidante ni el mantenimiento del caf\u00e9 en caliente en la cafetera durante seis horas. Los yogures analizados y leche enriquecida con vitamina e son buenos captadores de radicales libres. Los resultados tambi\u00e9n muestran que estos productos podr\u00edan utilizarse como ingredientes en la elaboraci\u00f3n de platos ya que el grado de protecci\u00f3n que aportan resiste las altas temperaturas y mantienen su efecto durante, al menos, cuatro semanas.B<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Evaluaci\u00f3n antioxidante de diferentes productos naturales para su uso como alimentos funcionales<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Evaluaci\u00f3n antioxidante de diferentes productos naturales para su uso como alimentos funcionales <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Parras Masa Mar\u00eda Del Pilar <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Murcia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 16\/03\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mar\u00eda  Antonia Murcia Tomas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Mar\u00eda  del carmen Lopez Martinez <\/li>\n<li>Mar\u00eda  rosario fatima Olea serrano (vocal)<\/li>\n<li>natale Frega (vocal)<\/li>\n<li>silverio Ruggieri (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Parras Masa Mar\u00eda Del Pilar Con este trabajo de investigaci\u00f3n se pretende estudiar la actividad antioxidante y 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