{"id":79362,"date":"2018-03-09T23:25:10","date_gmt":"2018-03-09T23:25:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/influencia-de-algunos-azucares-en-el-comportamiento-del-tejido-de-manzana-a-la-deshidratacion-y-rehidratacion\/"},"modified":"2018-03-09T23:25:10","modified_gmt":"2018-03-09T23:25:10","slug":"influencia-de-algunos-azucares-en-el-comportamiento-del-tejido-de-manzana-a-la-deshidratacion-y-rehidratacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/azucar\/influencia-de-algunos-azucares-en-el-comportamiento-del-tejido-de-manzana-a-la-deshidratacion-y-rehidratacion\/","title":{"rendered":"Influencia de algunos az\u00facares en el comportamiento del tejido de manzana a la deshidrataci\u00f3n y rehidrataci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Lorena Mar\u00eda Atar\u00e9s Huerta <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo general de este trabajo fue analizar el efecto del soluto en la deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica, secado por aire caliente y rehidraci\u00f3n de rodajas de manzana (var. Granny smith). Este an\u00e1lisis se llev\u00f3 a cabo mediante la cuantificaci\u00f3n de los cambios composicionales y estructurales del tejido, as\u00ed como a trav\u00e9s de estudios cin\u00e9ticos y de diferentes par\u00e1metros de calidad del producto.     se planificaron diferentes experimentos en los que se mantuvieron constantes todas las condiciones de trabajo excepto el soluto utilizado. \u00e9stos fueron glucosa, sacarosa y tralosa, y el criterio com\u00fan para la preparaci\u00f3n de las soluciones osm\u00f3ticas fue la actividad de agua (0,96 en las soluciones de deshidrataci\u00f3n 0.99 en las de rehidrataci\u00f3n).      en un primer lugar se estudi\u00f3 la influencia del soluto en la deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica de tejido de manzana, a trav\u00e9s de sus cambios de masa, volumen y composici\u00f3n, para lo que se aplicaron diferentes modelos cin\u00e9ticos. Seguidamente se investig\u00f3 la rehidrataci\u00f3n desde le mismo punto de vista, y se llevaron a cabo an\u00e1lisis de las propiedades mec\u00e1nicas en muestras rehidratadas, as\u00ed como una evaluaci\u00f3n de su calidad tras la rehidrataci\u00f3n.      en la segunda parte del trabajo, el objetivo de estudio fue el establecimiento y la evoluci\u00f3n durante el almacenamiento de los perfiles de concentraci\u00f3n de agua y solutos de muestras deshidratadas osm\u00f3ticamente durante 9 horas. Para ello se aplicaron diferentes modelos (difusional y \u00abadvancing disturbance front\u00bb). Por \u00faltimo, se utiliz\u00f3 la t\u00e9cnica de secado por aire caliente, previa impregnaci\u00f3n a vac\u00edo con los diferentes olutos, para analizar la cin\u00e9tica de secado y de rehidrataci\u00f3n.     trasla impregnaci\u00f3n y deshidrataci\u00f3n osm\u00f3tica delas muestras no se observaron diferencias significativas en funci\u00f3n del soluto empleado, como consecuencia de la alta variabilidad obtenida, asociada al acoplamiento de fen\u00f3menos de impregnaci\u00f3n y deformaci\u00f3n de la<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Influencia de algunos az\u00facares en el comportamiento del tejido de manzana a la deshidrataci\u00f3n y rehidrataci\u00f3n<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Influencia de algunos az\u00facares en el comportamiento del tejido de manzana a la deshidrataci\u00f3n y rehidrataci\u00f3n <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Lorena Mar\u00eda Atar\u00e9s Huerta <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 31\/03\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>M\u00aa Amparo Chiralt Boix<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: nuria Martinez navarrete <\/li>\n<li> Sousa gallagher Mar\u00eda  Jos\u00e9 de (vocal)<\/li>\n<li> Silva cristina Luisa m. (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Lorena Mar\u00eda Atar\u00e9s Huerta El objetivo general de este trabajo fue analizar el efecto del soluto en [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[16529,16820],"tags":[170359,16955,16954,170361,170360],"class_list":["post-79362","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-azucar","category-politecnica-de-valencia","tag-lorena-maria-atares-huerta","tag-ma-amparo-chiralt-boix","tag-nuria-Martinez-navarrete","tag-silva-cristina-luisa-m","tag-sousa-gallagher-maria-jose-de"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79362","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=79362"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/79362\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=79362"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=79362"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=79362"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}