{"id":79870,"date":"2006-11-05T00:00:00","date_gmt":"2006-11-05T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aplicacion-de-nuevas-tecnologa%c2%adas-de-conservacion-basadas-en-el-hielo-la%c2%adquido-en-la-mejora-de-la-calidad-microbiologica-de-los-productos-marinos\/"},"modified":"2006-11-05T00:00:00","modified_gmt":"2006-11-05T00:00:00","slug":"aplicacion-de-nuevas-tecnologa%c2%adas-de-conservacion-basadas-en-el-hielo-la%c2%adquido-en-la-mejora-de-la-calidad-microbiologica-de-los-productos-marinos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/santiago-de-compostela\/aplicacion-de-nuevas-tecnologa%c2%adas-de-conservacion-basadas-en-el-hielo-la%c2%adquido-en-la-mejora-de-la-calidad-microbiologica-de-los-productos-marinos\/","title":{"rendered":"Aplicaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n basadas en el hielo l\u00edquido en la mejora de la calidad microbiol\u00f3gica de los productos marinos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Rodr\u00edguez Rodr\u00edguez Miguel Oscar <\/strong><\/h2>\n<p>El objetivo global del presente trabajo de investigaci\u00f3n fue la realizaci\u00f3n por vez primera de un estudio completo, englobando aspectos sensoriales, microbiol\u00f3gicos y bioqu\u00edmicos, de la aplicaci\u00f3n de la tecnolog\u00eda del hielo l\u00edquido a la conservaci\u00f3n en refrigeraci\u00f3n de especies marinas de inter\u00e9s comercial. se han evaluado sus ventajas de una forma relativamente completa, considerando un amplio n\u00famero de mecanismos de alteraci\u00f3n de los productos marinos. Se han seleccionado cinco especies representativas de entre los principales productos pesqueros magros, asemi-grasos, y grasos, as\u00ed como productos de la acuicultura y crust\u00e1ceos.     los resultados mostraron un mejor mantenimiento de la calidad sensorial, microbiol\u00f3gica y bioqu\u00edmica de estas especies en comparaci\u00f3n con el hielo tradicional en escamas. A la vista de los resultados obtenidos, se recomienda el uso de hielo l\u00edquido para el almacenamiento y distribuci\u00f3n en refrigeraci\u00f3n de estas especies, como una alternativa m\u00e1s avanzada que los sistemas de hielo en escamas, lo que permitir\u00e1 mejorar las estrategias de comercializaci\u00f3n.      se ha desarrollado un sistema combinado de hielo l\u00edquido ozonizado. Los resultados permitieron confirmar importantes ventajas a nivel sensorial y microbiol\u00f3gico con el nuevo sistema sin un aumento significativo de la alteraci\u00f3n lip\u00eddica.     asimismo el presente trabajo ha permitido la caracterizaci\u00f3n preliminar de las bacteriocinas producidas por las cepas l. Lactis usc-39, e.Faescium usc-46 y e. Mundtii usc-51, aisladas de m\u00fasculo de rodaballo de cultivo, y con actividad anti-listeria y anti-estafiloc\u00f3cica. Su resistencia t\u00e9rmica y su rango de actividad a valores de ph en el rango 3.5-5.5 subrayan la potencial aplicaci\u00f3n de dichas cepas y\/o sus bacteriocinas como bionconservantes en acuicultura.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aplicaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n basadas en el hielo l\u00edquido en la mejora de la calidad microbiol\u00f3gica de los productos marinos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aplicaci\u00f3n de nuevas tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n basadas en el hielo l\u00edquido en la mejora de la calidad microbiol\u00f3gica de los productos marinos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Rodr\u00edguez Rodr\u00edguez Miguel Oscar <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Santiago de compostela<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 11\/05\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Jorge Barros Vel\u00e1zquez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Jos\u00e9 Antonio Su\u00e1rez lepe <\/li>\n<li>adriana Campos carmen (vocal)<\/li>\n<li>Alberto Cepeda saez (vocal)<\/li>\n<li>Ana Mar\u00eda Andr\u00e9s grau (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Rodr\u00edguez Rodr\u00edguez Miguel Oscar El objetivo global del presente trabajo de investigaci\u00f3n fue la realizaci\u00f3n por vez 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