{"id":80045,"date":"2018-03-09T23:25:58","date_gmt":"2018-03-09T23:25:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/aportaciones-al-estudio-de-la-calidad-panificable-de-trigos-y-harinas\/"},"modified":"2018-03-09T23:25:58","modified_gmt":"2018-03-09T23:25:58","slug":"aportaciones-al-estudio-de-la-calidad-panificable-de-trigos-y-harinas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/aportaciones-al-estudio-de-la-calidad-panificable-de-trigos-y-harinas\/","title":{"rendered":"Aportaciones al estudio de la calidad panificable de trigos y harinas"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Moros Blasco M\u00aa Carmen <\/strong><\/h2>\n<p>Para satisfacer la actual demanda de harinas, las industrias harineras se ven obligadas a un suministro muy variado de tipos de harinas.  teniendo en cuenta que la materia prima, trigo, con la que se trabaja es muy diferente debido a la influencia que sufre cada variedad, por un lado de su propio genoma y por otro de las condiciones edafoclim\u00e1ticas que suceden cada campa\u00f1a, adem\u00e1s de la gran diversidad de variedades de trigo, cultivares, y pa\u00edses de origen empleados, resulta muy dif\u00edcil dar regularidad a los suministros de las harinas demandadas.  a todo esto hay que sumarle una nueva complejidad, ya que actualmente se vienen demandando harinas que aporten nuevos componentes, que la doten de un valor a\u00f1adido al ya tradicional, bien sea de car\u00e1cter nutricional espec\u00edfico, o bien de propiedades funcionales relacionadas con la salud y el bienestar, aportando a los productos derivados de las mismas, principalmente panes, diversificaci\u00f3n de variedades, sabores y formas, para que conviertan a la industria de la panificaci\u00f3n en un sector renovado e innovador, cuyo objetivo es conseguir que los productos sean m\u00e1s atractivos al consumidor y que \u00e9ste aumente su ingesta de pan al a\u00f1o, actualmente en declive, en sustituci\u00f3n de otros alimentos m\u00e1s energ\u00e9ticos y m\u00e1s apartados de la dieta mediterr\u00e1nea.  para responder a estas exigencias, el laboratorio de control de calidad e i+d+i de las industrias harineras juega un papel esencial, es responsable de introducir innovaciones, controlar en la cadena de producci\u00f3n que se cumplan las caracter\u00edsticas demandadas a los distintos tipos de harinas, teniendo presente el objetivo primordial de ofrecer productos de m\u00e1xima calidad, y sobre todo contribuir a difundir informaci\u00f3n rigurosa, veraz y cient\u00edfica de los beneficios del pan sobre la salud, evitando que opiniones sin fundamento prosperen en dietas radicales donde el pan es lo primero que se suprime.  esta tesis va orientada al est<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Aportaciones al estudio de la calidad panificable de trigos y harinas<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Aportaciones al estudio de la calidad panificable de trigos y harinas <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Moros Blasco M\u00aa Carmen <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Aut\u00f3noma de Madrid<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 22\/05\/2006<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Francisco Javier Lopez Andreu<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: manuel Medina carnicer <\/li>\n<li>esperanza Moll\u00e1 lorente (vocal)<\/li>\n<li>pilar Zornoza soto (vocal)<\/li>\n<li> Hern\u00e1ndez Garc\u00eda Mar\u00eda teresa (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Moros Blasco M\u00aa Carmen Para satisfacer la actual demanda de harinas, las 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