{"id":80510,"date":"2018-03-10T00:04:15","date_gmt":"2018-03-10T00:04:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/prevencion-de-la-oxidacion-en-vinos-rosados-de-la-variedad-de-una-uva-bobal-en-la-denominacion-de-origen-utiel-requena\/"},"modified":"2018-03-10T00:04:15","modified_gmt":"2018-03-10T00:04:15","slug":"prevencion-de-la-oxidacion-en-vinos-rosados-de-la-variedad-de-una-uva-bobal-en-la-denominacion-de-origen-utiel-requena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/quimica\/prevencion-de-la-oxidacion-en-vinos-rosados-de-la-variedad-de-una-uva-bobal-en-la-denominacion-de-origen-utiel-requena\/","title":{"rendered":"Prevenci\u00f3n de la oxidaci\u00f3n en vinos rosados de la variedad de una uva bobal en la denominaci\u00f3n de origen utiel\/requena"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Alejandro Cortell Segovia <\/strong><\/h2>\n<p>En este trabajo se han estudiado factores implicados en el fen\u00f3meno oxidativo relacionados directamente con la conservaci\u00f3n de los vinos rosados. se establecen las condiciones de trabajo adecuadas para conseguir vinos resados m\u00e1s estables frente a la oxidaci\u00f3n que permitan al t\u00e9cnico o elaborador, obtener un producto capaz de permancer en el mercado durante un periodo de tiempo m\u00e1s amplio, con niveles de calidad aceptables.  el color a trav\u00e9s de las medidas relativas al espacio cie se han tendio en cuenta para valorar el nivel de oxidaci\u00f3n junto con la determinaci\u00f3n del contenido en ox\u00edgeno.  un dise\u00f1o de experimentos ha permitido conocer el efecto de los distintos tratamientos y el empleo de productos enol\u00f3gicos sobre la evoluci\u00f3n del ox\u00edgeno disuelto, el color y la calidad organol\u00e9ptica. Una serie de pruebas previas han servido para seleccionar los factores y niveles adecuados que influyen en la oxidaci\u00f3n de los vinos: hueco en dep\u00f3sitos, acci\u00f3n de los microorganismos temperatura, etc. As\u00ed como: la adici\u00f3n la vitamina c, anh\u00eddrido sulfuroso, barridos con nitr\u00f3geno, etc.  las t\u00e9cnicas anal\u00edticas de control aplicadas, as\u00ed como los productos enol\u00f3gicos utilizados, son de uso habitual en bodega y de f\u00e1cil adquisici\u00f3n en el mercado.  a nivel industrial en bodega se han considerado las actuaciones que favorecen incorporaciones de ox\u00edgeno y el auemnto del riesgo de oxidaci\u00f3n, identificado los puntos cr\u00edticos a controlar en le proceso. Las conclusiones que del estudio se derivan resultan transferibles de un modo sencillo, r\u00e1pido y directo a bodegas o plantas embotelladoras.Finalmente se proponen y recomendaciones pr\u00e1cticas de actuaci\u00f3n para los t\u00e9cnicos del sector encaminadas hacia la prevenci\u00f3n de la oxidaci\u00f3n de los vinos rosados.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Prevenci\u00f3n de la oxidaci\u00f3n en vinos rosados de la variedad de una uva bobal en la denominaci\u00f3n de origen utiel\/requena<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Prevenci\u00f3n de la oxidaci\u00f3n en vinos rosados de la variedad de una uva bobal en la denominaci\u00f3n de origen utiel\/requena <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Alejandro Cortell Segovia <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Polit\u00e9cnica de Valencia<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 27\/07\/1999<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li> Climent Morato M. Dolores<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: carmen de la Torre boronat <\/li>\n<li> Rico selas M\u00aa isabel (vocal)<\/li>\n<li>carmelo Garc\u00eda barroso (vocal)<\/li>\n<li>tom\u00e1s Huerta grau (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Alejandro Cortell Segovia En este trabajo se han estudiado factores implicados en el fen\u00f3meno oxidativo relacionados directamente [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[332,16820,17,18,1594,1593],"tags":[172353,1597,10094,17011,172354,83590],"class_list":["post-80510","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ciencias-tecnologicas","category-politecnica-de-valencia","category-quimica","category-quimica-analitica","category-tecnologia-de-los-alimentos","category-vino","tag-alejandro-cortell-segovia","tag-carmelo-garcia-barroso","tag-carmen-de-la-torre-boronat","tag-climent-morato-m-dolores","tag-rico-selas-ma-isabel","tag-tomas-huerta-grau"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80510","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=80510"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/80510\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=80510"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=80510"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=80510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}