{"id":80540,"date":"1999-03-09T00:00:00","date_gmt":"1999-03-09T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/biodisponibilidad-de-elementos-minerales-en-alimentos-infantiles-homogeneizados-con-una-base-de-carne\/"},"modified":"1999-03-09T00:00:00","modified_gmt":"1999-03-09T00:00:00","slug":"biodisponibilidad-de-elementos-minerales-en-alimentos-infantiles-homogeneizados-con-una-base-de-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-medicas\/biodisponibilidad-de-elementos-minerales-en-alimentos-infantiles-homogeneizados-con-una-base-de-carne\/","title":{"rendered":"Biodisponibilidad de elementos minerales en alimentos infantiles homogeneizados con una base de carne."},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Iba\u00f1ez Gomez M. Victoria <\/strong><\/h2>\n<p>Durante las pasadas d\u00e9cada se ha producido en los p\u00edses industrializados un incremento considerable en el consumo de alimentos infantiles manufacturados. de los que uan proporci\u00f3n  considerable est\u00e1n constituidos por los denominados beikosts. Las denominaciones comercailes de los platos completos incluidos en la investigaci\u00f3n han sido pollo con arroz (pa), ternerz conzanahoria (tz) y menestra de cordero (mc), sobre cuyas formulaciones comerciales se han introducido ciertas modificaciones de acuerdo con un plan experimental factorial incompleto, con la finalidad de establecer realciones entre una serie de factores (ingredientes) y una serie de respuestas (composici\u00f3n mineral y grado de biodisponibilidad).  todas las formualcione desarrolladas con una buena fuente de prote\u00ednas y energ\u00eda, si bien el contenido energ\u00e9tico porcedente de la materia grasa es ligeramente superior al nivel establecido. En genral, y a pesar de no ser sobrepasados los l\u00edmites recomendados por organismos internacionesl, los niveles de sodio detectados en todas las f\u00f3mulas experimentalmente desarrolladas son altos y sobrepasan ampliamnete los reuerimientos diet\u00e9ticos recomendados. Los tres beikosts contribuyen significativamente a la ingesta de cobre, hierro y cinc, y son una excelente fuente de magnesio y potasio. pero son una fuente pobre en la ingesta de calcio y en menor medida de manganeo. El tipo mc es el que presenta un composici\u00f3n mineral m\u00e1s equilibrada en conjunto.  se bien en las condiciones expuestas en el presente estudio la zanahoria supone una fuente muy interesante de fds, este ingrediente ejerce un marcado efecto negativo sobre el frado de biodisponiblidadd de cinc, cobre, caldcio y magnesio, por lo que se propne una reducci\u00f3n con car\u00e1cter general de este ingrediente. La inclusi\u00f3n de sulfato ferroso en la f\u00f3mula de l bikost mc permite aumentar sifnificativamente el grado de biosponibilidad de hierro en el bikost, por lo que se propon<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Biodisponibilidad de elementos minerales en alimentos infantiles homogeneizados con una base de carne.<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Biodisponibilidad de elementos minerales en alimentos infantiles homogeneizados con una base de carne. <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Iba\u00f1ez Gomez M. Victoria <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 C\u00f3rdoba<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 03\/09\/1999<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Francisco Rinc\u00f3n Le\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: diego Santiago laguna <\/li>\n<li>gonzalo Zurera cosano (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<li>  (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Iba\u00f1ez Gomez M. 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