{"id":81131,"date":"1999-05-11T00:00:00","date_gmt":"1999-05-11T00:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/modelizacion-del-proceso-de-fermentacion-controlada-de-sidra\/"},"modified":"1999-05-11T00:00:00","modified_gmt":"1999-05-11T00:00:00","slug":"modelizacion-del-proceso-de-fermentacion-controlada-de-sidra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ingenieria-y-tecnologia-quimicas\/modelizacion-del-proceso-de-fermentacion-controlada-de-sidra\/","title":{"rendered":"Modelizacion del proceso de fermentacion controlada de sidra"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong>  Roza Prado Carlos De La <\/strong><\/h2>\n<p>En el presente trabajo se estudia el proceso de fermentaci\u00f3n del mosto de manzana para producci\u00f3n de la variedad de sidra denominada \u00abchampanizada\u00bb. el principal objetivo de este estudio es el conocimiento de las condiciones \u00f3ptimas del proceso, as\u00ed como de las diferentes ecuaciones cin\u00e9ticas relativas a la biomasa y a los principales subtratos y productos relacionados. El objetivo es mejorar el control efectivo sobre el mencionado proceso que nos lleve a la obtenci\u00f3n de un producto de calidad est\u00e1ndar con un rendimiento m\u00e1ximo.  el estudio se hizo partiendo de un mosto industrial concentrado, el cual una vez convenientemente diluido con agua y esterilizado se utilizaba como medio de cultivo. Los microorganismos empleados fueron una cepa de uso industrial de la levadura sccharomyces cerevisiae, subespecie bayanus, responsable de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica propiamente dicha; se ensayaron asimismo diferentes especies del g\u00e9nero bacteriano leuconostoc, conocido responsable de la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, la cual se produce secuencial y posteriormente a la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica.  inicialmente se determinaron cuales eran las condiciones \u00f3ptimas para efectuar el in\u00f3culo, con objeto de minimizar al m\u00e1ximo la fase de retardo del crecimiento de la levadura. Las variables estudiadas para tal fin fueron temperaturas, ph, y potencia de agitaci\u00f3n por unidad de volumen. Estas mismas variables fueron tambi\u00e9n objeto de estudio con el fin de optimizar el proceso de fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, determin\u00e1ndose el intervalo de temperatura en el que proceso se desarrollaba a una mayor velocidad sin que se produjera un incremento apreciable en la concentraci\u00f3n de productos secundarios indeseables.  por otra parte, se han aislado y posteriormente identificado cuatro bacterias diferentes del g\u00e9nero leuconostoc, a, partir de muestras tomadas de los fermentadores industriales. Con estas bacterias se llev\u00f3 a cabo la fermentaci\u00f3n malol\u00e1ct<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Modelizacion del proceso de fermentacion controlada de sidra<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Modelizacion del proceso de fermentacion controlada de sidra <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0  Roza Prado Carlos De La <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Oviedo<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 05\/11\/1999<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Mario Diaz Fernandez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: Emilio Molina grima <\/li>\n<li>domingo Cantero moreno (vocal)<\/li>\n<li>daniel Ram\u00f3n vidal (vocal)<\/li>\n<li>carmen Cabranes benduero (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Roza Prado Carlos De La En el presente trabajo se estudia el proceso de fermentaci\u00f3n del mosto 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