{"id":81289,"date":"2018-03-10T00:05:10","date_gmt":"2018-03-10T00:05:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/sin-categoria\/analisis-de-taninos-condensados-en-alimentos\/"},"modified":"2018-03-10T00:05:10","modified_gmt":"2018-03-10T00:05:10","slug":"analisis-de-taninos-condensados-en-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/ciencias-tecnologicas\/analisis-de-taninos-condensados-en-alimentos\/","title":{"rendered":"Analisis de taninos condensados en alimentos"},"content":{"rendered":"<h2>Tesis doctoral de <strong> Sonia De Pascual-teresa Fernandez <\/strong><\/h2>\n<p>Se ha puesto a punto un m\u00e9todo para el an\u00e1lisis cualitativo y cuantitativo de taninos condensados en alimentos y bebidas por cromatografia l\u00edquida de alta eficacia(clae) con detecci\u00f3n tras derivatizaci\u00f3n postcolumna con p-dimetilaminocinamaldeh\u00eddo. Con el fin de calibrar dicho m\u00e9todo fue necesario obtener antes patrones de flavanoles, para lo cual se establecieron unas condiciones para su aislamiento por cromatografia en columnas de sephadex lh-20 y posterior purificaci\u00f3n por clae semipreparativa. Los compuestos aislados fueron identificados por t\u00e9cnicas de hidr\u00f3lisis, fundamentamente en presencia de nucle\u00f3filos, como fenilmetanotiol y floroglucinol, y clae con detecci\u00f3n por espectometr\u00eda de masas(clae-em). Para ello se pusieron a punto unas condiciones de clae-em, que permitieron la identificaci\u00f3n de los compuestos por sus iones moleculares y su esquema de fragmentaci\u00f3n, caracterizado por la aparici\u00f3n de fragmentos resultantes de fisiones de tipo retro diels-alder. Se aislaron un total de 15 sustancias en cantidades suficientes para su utilizaci\u00f3n como patrones:6 mon\u00f3meros, 7 d\u00edmeros y 2 tr\u00edmeros, de entre ellos 4 de tipo galocatequina o prodelfinidina. Se determinaron los contenidos en estos compuestos en 56 alimentos y bebidas. los que presentaban mayores concentraciones totales de flavanoles eran: haba, ciruela, manzana, chirimoya, madro\u00f1o, cereza, t\u00e9 y vino tinto. A partir de los contenidos de flavanoles determinados y los datos de consumo de alimentos recogidos en la \u00abencuesta de presupuestos familiares 1990-91\u00bb se estim\u00f3 la ingesta total de flavanoles en espa\u00f1a, encontrando que oscila entre 18 y 31 mg por persona y dia. Por regiones los menores consumos se dan en extremadura, y los mayores en galicia y asturias. Las frutas constituyen las mayores fuentes de flavanoles en la dieta espa\u00f1ola(&gt;60%), en su mayor parte a trav\u00e9s de manzanas, melocotones y ciruelas, siendo la segunda fuente en importancia el vino<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Datos acad\u00e9micos de la tesis doctoral \u00ab<strong>Analisis de taninos condensados en alimentos<\/strong>\u00ab<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo de la tesis:<\/strong>\u00a0 Analisis de taninos condensados en alimentos <\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong>\u00a0 Sonia De Pascual-teresa Fernandez <\/li>\n<li><strong>Universidad:<\/strong>\u00a0 Salamanca<\/li>\n<li><strong>Fecha de lectura de la tesis:<\/strong>\u00a0 19\/11\/1999<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Direcci\u00f3n y tribunal<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Director de la tesis<\/strong>\n<ul>\n<li>Celestino Santos Buelga<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><strong>Tribunal<\/strong>\n<ul>\n<li>Presidente del tribunal: isabel Estrella pedrola <\/li>\n<li>Jorge  Manuel Rodrigues ricardo da silva (vocal)<\/li>\n<li>augustin Scalbert (vocal)<\/li>\n<li>cristina Garcia viguera (vocal)<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tesis doctoral de Sonia De Pascual-teresa Fernandez Se ha puesto a punto un m\u00e9todo para el an\u00e1lisis cualitativo y cuantitativo [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[34275,332,9386,1594],"tags":[173526,9505,81856,43694,173525,173524],"class_list":["post-81289","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-antioxidantes-en-los-alimentos","category-ciencias-tecnologicas","category-salamanca","category-tecnologia-de-los-alimentos","tag-augustin-scalbert","tag-celestino-santos-buelga","tag-cristina-garcia-viguera","tag-isabel-estrella-pedrola","tag-jorge-manuel-rodrigues-ricardo-da-silva","tag-sonia-de-pascual-teresa-fernandez"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81289","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81289"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81289\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.deberes.net\/tesis\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}